Zamenjava sestavin za maskarpone pri pripravi tiramisuja
Za tiste, ki iščejo sladico brez peke, ki obljublja eleganco in prefinjenost najvišjega razreda, je odgovor. Toda ena težava, na katero ljudje naletijo pri izdelavi, je pridobivanje sestavine, ki jo je včasih težko najti, mascarponeja. In čeprav se morda zdi svetoskrunstvo, da bi za pripravo te sladice uporabili kaj drugega kot ta kremni italijanski sir, so včasih potrebne zamenjave. Morda je bila vaša lokalna trgovina razprodana ali pa se je vaš nedavni nakup pokvaril v hladilniku. Ne glede na razlog potrebujete drugo možnost za zamenjavo. Na kaj se torej obrniti?
Vstopite v stanje pripravljenosti za francoske mlečne izdelke. Oster, a razkošen, je kot prefinjen, bogat bratranec kisle smetane. Razlog, da ima creme fraiche gostejšo in bujnejšo teksturo, je v tem, da ima 30 % mlečne maščobe v primerjavi z 20 % kisle smetane. Zaradi tega bogastva je bolj primerljiv z mascarponejem, kar pomeni, da deluje kot lepa prevara za vaš nadev za tiramisu. Okus se bo nekoliko spremenil, a mnogim se zdi prijetna, kisla protiutež drugim dekadentnim elementom. Predvsem pa je ohranjena značilna gladka tekstura. Kako bi se torej lotili dodajanja te francoske smetane vaši italijanski sladici?
Uporabite creme fraiche kot pikantno prevaro za masarpone
Najprej se lotimo razmerij. Zamenjava naj deluje v razmerju 1:1, pri čemer je 1 skodelica creme fraiche enaka 1 skodelici mascarponeja. Crème fraîche boste dodali istočasno kot mascarpone, običajno ga boste zložili v jajčno kremo. Tako kot mascarpone bi bilo tudi crème fraîche najbolje segreti na sobno temperaturo, da se gladko in enakomerno vmeša v nadev.
Čeprav sta oba primerljiva po stopnji bogastva in teksture, bo prišlo do rahle spremembe v okusu, saj ima creme fraiche bistveno bolj kisel zaključek. Nasprotno pa je maskarpone priljubljen zaradi nekoliko bolj sladkega značaja. Kljub temu glejte na to spremembo okusa kot na priložnost, da doživite niansiran zasuk klasičnega okusa tiramisuja. To je lažje in hitreje, kot če bi sami naredili mascarpone, zato je vredno poskusiti. Navsezadnje je bolje imeti slasten tiramisu kot nobenega.
