Vrste jekla, ki jih morate imeti v mislih, ko kupujete kuharski nož
Ko gre za izbiro pravega kuharskega noža zase, boste morali upoštevati nekaj stvari – in večinoma se ta razmislek začne in konča pri vzdrževanju in učinkovitosti. Koliko energije resnično želite nameniti vzdrževanju svojega rezila? Koliko dela bo to rezilo opravilo za vas? Preden lahko odgovorite na ta vprašanja, morate najprej poznati razliko med različnimi kuharskimi rezili in jeklom, iz katerega so izdelani.
V bistvu so tri kategorije jekla, iz katerih je izdelana večina kuharskih rezil: rezila iz karbona so visoko zmogljivi noži, vendar zahtevajo veliko vzdrževanja; nerjaveče jeklo, skoraj neuničljiva kovina, ki niti ne rjavi niti se ne odkruši (razen če se tega ne trudite) in zahteva malo vzdrževanja; in nazadnje jeklo Damask, na splošno močno kompozitno jeklo, ki je pridobilo večjo priljubljenost v kuhinji, so videti čudovito, vendar nimajo resničnih jasnih prednosti pred drugimi jekli. Katerega boste izbrali, je odvisno od tega, kako globoko vez želite ustvariti s svojim kuharskim nožem.
Ogljikovo jeklo
Ogljikovo jeklo je izdelano iz železa in ogljika. Je nagnjeno k rjavenju in je mehkejše od drugih jekel zaradi svoje zlitine. Nabrusiti ga je mogoče v izjemno fino rezilo, ki poskrbi za ostrejšo in natančnejšo izkušnjo. To je še posebej pomembno, če upoštevate to. Večina ljudi ve, da je delo s topimi rezili. Torej so karbonska rezila, če jih redno brusimo in brusimo, morda najzmogljivejša jekla, ki jih lahko uporabite. že vemo.
Slaba stran karbonskih rezil je, da zahtevajo več pozornosti in nege kot sobna rastlina. Pri uporabi noža iz ogljikovega jekla morate biti izjemno premišljeni, sicer boste trpeli posledice. Teh rezil ne smete pustiti vlažne; takoj po uporabi jih je treba sprati in posušiti ter premazati z oljem, da se zagotovi pravilno kondicioniranje. Ta rezila delujejo tudi z nekaterimi živili, pri čemer dajejo barve ali okuse, zlasti če rezilo ni bilo dobro vzdrževano. Na kratko, noži iz ogljikovega jekla so odlični za učinkovitost in ne tako dobri za vzdrževanje.
Nerjavno jeklo in Damask
Noži iz nerjavečega jekla so samo ogljikovo jeklo s kromovo zlitino, ki preprečuje rjavenje; druge kovine se uporabljajo v sestavi, odvisno od rezila. Krom spremeni trdoto rezila, zaradi česar je nerjaveče jeklo težje brusiti in obdržati rob. Ti noži prav tako ne bodo nikoli tako fino nabrušeni kot ogljikovo jeklo, vendar jih ni treba vzdrževati. Pomembno je omeniti, da nekatera nerjavna jekla niso povsem nerjavna, odvisno od jeklene zlitine. Vendar pa na splošno nerjavečega jekla skoraj ni treba vzdrževati in se lahko premaga.
Jeklo iz Damaska je zanimivo, ker gre tehnično za dve jekli, ki sta bili zloženi in kovani, da bi ustvarili različne sestave ogljika. Ta različna jekla lahko ustvarijo različne ravni trdote po celotnem rezilu – kar je lahko težavno za vzdrževanje, vendar je na splošno odporno proti rji. Slaba novica je, da je ohranjanje ostrine teh nožev nekoliko težje kot pri drugih vrstah jekla. Na trgu so različne vrste damaščanskih jekel; nekateri so zelo zmogljivi kuhinjski noži, drugi pa so bolj primerni za lovske ali žepne nože. Pri izbiri kuharskega noža razmislite, kaj bo vaša največja prioriteta pri tem rezilu, in oboroženi z znanjem o svojem novem tečaju preboja na jeklo lahko z gotovostjo izberete pravega zase.
