Kuhar razkrije velike napake, ki jih vsak naredi pri kuhanju na litoželezni mrežici
Ne glede na to, ali dežuram v kuhinji ali kuham doma, obožujem delo z rešetko iz litega železa. Ni preveč drugih kosov kuhinjske posode z edinstveno mešanico vzdržljivosti in vsestranskosti litega železa. Kuhanje iz litega železa omogoča vse, od praženja in pečenja do cvrtja in kuhanja na pari, kar omogoča dostop do na videz neskončnih receptov. Ne glede na to, ali pripravljate serijo ali pečete nekaj sladkega in maslenega koruznega kruha, je lito železo tukaj, da reši dan.
Kljub praktičnosti in impresivni življenjski dobi litega železa (lahko se prenaša iz generacije v generacijo) ga veliko ljudi še vedno neradi vključi v svojo kuhinjo. To je lahko posledica napačnega mnenja, da je lito železo težko vzdrževati. Drugi se morda počutijo udobno z uporabo litega železa, vendar ga lahko nenamerno poškodujejo zaradi napačnih informacij. Dobra novica je, da sem ugotovil nekaj pogostih napak, ki jih ljudje radi delajo z rešetkami iz litega železa. Dovolite mi, da vas z razlago vsakega usmerim v pravo smer.
Napaka: Ne začinite ga pravilno
Za novince se lahko izraz “začimba” v kontekstu litega železa zdi zmeden in dvoumen. Zaradi jasnosti bodimo jasni: ko govorimo o dejanju , ne govorimo o posipanju kovine s posušenimi zelišči in začimbami. V tem primeru se začinjanje nanaša na postopek oljenja in segrevanja litega železa, tako da je zaščiteno pred rjo. po vsaki uporabi očistiti in začiniti.
Prvi korak k začinjanju je, da litoželezno rešetko rahlo zdrgnete z nekaj tople in milne vode, čemur sledi temeljito sušenje z brisačo. Ko je litoželezo suho, ga za nekaj minut postavite na štedilnik na srednji ogenj, da izhlapi morebitna vlaga. Ugasnite peč, ko je lito železo segreto. Nato s papirnato brisačo namažite celotno ponev z oljem za kuhanje. Avokadovo olje je dobra izbira. Nočete pustiti bazena olja v notranjosti; želite, da se povsod podrgne s tanko plastjo, vključno s stranicami, dnom in morebitnimi ročaji.
Nadaljujte s segrevanjem ponev v pečici pri 450 stopinjah Fahrenheita pol ure. Vzamemo iz pečice, namažemo z oljem in ponovno pečemo enako dolgo. Če je vaše lito železo novo, boste ta postopek želeli nekajkrat ponoviti.
Napaka: Kuhanje kisle hrane
Ker je kuhinjska posoda iz litega železa tako vsestranska, je lahko skušnjava, da bi jo uporabili za vse – vendar je v resnici nekaj jedi, ki se jim je treba izogibati. Kisle stvaritve, kot je paradižnikova omaka, so na vrhu seznama.
Težava je v tem, da ko pridejo naravne kisline v paradižniku v stik z litino železa, molekule kovine izlužijo v omako. Ker se v hrano vnese le majhna količina teh molekul, to z zdravstvenega vidika običajno ni razlog za preplah. Vendar pa te molekule zagotovo dajejo opazen in neprijazen kovinski okus. To se lahko zgodi že v 30 minutah. Mislim, da se lahko vsi strinjamo, da ne želimo, da bi imeli okus po žepu, polnem drobiža.
Druga težava pri kuhanju kisle hrane v litem železu je, da lahko poškoduje začimbe na kovini. Kisline v paradižnikovi omaki povzročijo, da se olja pokvarijo in postopoma odstranijo gladko oviro med vašo hrano in litino. To lahko povzroči več lepljenja v posodi, čemur se seveda želimo izogniti. Bistvo je, da če kuhate jed, osredotočeno na paradižnik, lito železo ni prava pot. Namesto tega uporabite posodo iz nerjavečega jekla.
Napaka: Namakanje litega železa
Ko končate s kuhanjem iz litega železa, obstaja velika verjetnost, da se bo na ponvi prilepilo nekaj ostankov hrane. Ko se to zgodi pri drugi kuhinjski posodi, ljudje navadno napolnijo lonec ali ponev z milnico in pustijo, da se namoči, da se oprijeta hrana lažje zdrgne. Čeprav lahko to deluje pri nerjavnem jeklu in drugi umazani posodi, tega pristopa ne bi smeli uporabljati pri litem železu.
Težava je v tem, da je lito železo naravno porozno. Na enak način, kot olja prežemajo kovino med postopkom začinjanja, lahko tudi voda pronica v lito železo med namakanjem, čemur se želimo za vsako ceno izogniti. Kot si lahko predstavljate, lahko prekomerna vlaga v kovini povzroči rjavenje. Namesto dolgotrajnega namakanja litega železa, kot bi to lahko storili z drugo kuhinjsko posodo, očistite lito železo hitro s čim manj vode. To bo zaščitilo kovino pred dolgotrajno izpostavljenostjo vodi, ki povzroči poslabšanje.
Napaka: Ne segrejte ga predhodno
Predgretje litega železa je bistveno in eden najpomembnejših korakov pri pravilnem kuhanju z njim. Obstaja nekaj različnih težav pri kuhanju v hladnem litem železu. Glavna težava je, da se bo hrana prijela na dno rešetke, kar bo povzročilo neurejen videz jedi, skupaj z napornim čiščenjem.
Razen če poskušate nekaj zapeči, da bi naredili skorjo, boste v večini primerov želeli začinjeno lito železo nekaj minut predhodno segreti na srednji do srednje visoki temperaturi. Lito železo zelo dobro zadržuje toploto, vendar se v nasprotju s splošnim prepričanjem dejansko ne segreje zelo enakomerno. Za bolj enakomerno segrevanje je dobro, da posodo vsako minuto obrnete okoli gorilnika v različnih položajih. Tako obračanje ponve zagotavlja, da je celotna površina bolj v neposrednem stiku s toploto, kar zmanjša možnosti za intenzivne vroče točke, ki vodijo do neenakomernega kuhanja.
Napaka: uporaba kovinskih čistilnih gobic
Zdi se, da obstaja majhna zmeda glede načinov, kako se lito železo lahko poškoduje. Nekateri pravijo, da se je najbolje izogibati uporabi kovinskih pripomočkov na litem železu. To deloma drži, če je še nov, a večinoma bi moralo biti v redu, dokler ne pritisnete močno navzdol in s silo strgate po posodi. Lito železo je precej prožno.
Operativna beseda tukaj je sila. Če na površino kuhinjske posode iz litega železa uporabljate resno silo z drugim kovinskim predmetom, lahko odstrani oljne začimbe in na kovini pusti rane. Te majhne rane bodo povzročile prijemanje hrane in zadrževale vodo, kar sčasoma povzroči rjavenje. Iz tega razloga čiščenje litega železa s kovinskimi čistilnimi gobicami ni dobra ideja. Namesto kovinskih gobic raje uporabite nekaj bolj nežnega. Stran gobice ali krtače z mehkejšimi ščetinami, ki se čisti, bi se morala dobro obnesti.
Napaka: dajanje v pomivalni stroj
Nobenega dvoma ni, da pomivalni stroji prihranijo veliko časa in energije. Nihče ne želi ročno čistiti umazane posode, če lahko to namesto tega stori stroj, kajne? Zaradi tega nedvomnega udobja se mnogi od nas navadimo, da svoje pomivalne stroje napolnimo s skoraj vsem, kar običajno vržemo v pomivalno korito. Sovražimo biti prenašalci slabih novic, a resnica je, da bi morali litoželezno posodo čistiti ročno.
Za to obstaja nekaj razlogov. Najprej in predvsem je tu vprašanje dolgotrajne izpostavljenosti vodi. Potopitev litega železa v komoro z neprekinjenim vodnim pritiskom ni ravno najbolj gladka poteza, saj se bo zagotovo vpilo v kovino. Druga težava je, da lahko visokotlačni udarci mila iz pomivalnega stroja sčasoma odstranijo začimbe iz litega železa. Prav tako ni neobičajno, da se posoda med ciklom pomivanja strga, če ni varno nameščena. Ko voda med postopkom čiščenja prši naokoli, lahko potisne kovinski pribor, ki na koncu večkrat žvenketa in strga ponev. Razumete bistvo: to je na splošno slaba ideja.
Napaka: ne očistite litega železa dovolj hitro
Ko kuhate v kuhinji, je vedno dobro čistiti sproti. Ne samo, da je to dobra praksa zaradi higiene, čiščenje je tudi lažje obvladljivo. Hkrati nas zlahka zanese uživanje sadov našega dela in prehranjevanje, medtem ko pustimo umazano posodo nekaj časa odležati. Toda ko gre za lito železo, je to vsekakor napaka.
Lito železo je veliko lažje očistiti kmalu po uporabi. Ko se kovina ohladi, se vsi ostanki hrane v posodi hitro stopijo na površino, kar oteži čiščenje. Čeprav to velja za večino kuhinjske posode, je večja težava pri litem železu, saj, kot smo izvedeli, res ne bi smelo biti namočeno. Namesto da čakate na čiščenje litega železa, se potrudite, da ga hitro očistite in ponovno začinite kmalu po uporabi. Na koncu vam bo to prihranilo dodatno delo in tudi podaljšalo življenjsko dobo vaše posode.
Napaka: v njej shranjujte ostanke
Priznam: zagotovo sem bil znan po tem, da jem naravnost iz lonca, nato pa ga vržem neposredno v hladilnik. Kaj lahko rečem? Stare navade težko umrejo. Kljub temu še nikoli nisem shranil takšnih ostankov z litino, ker vem, da litega železa ne bi smeli uporabljati kot Tupperware.
Še enkrat, to se nanaša na dolgotrajen stik z vlago. Ne glede na to, za katero hrano gre – testenine, čili – v sebi zadrži dobro količino vode. Pravzaprav približno 20 % našega dnevnega vnosa vode izvira iz hrane, ki jo zaužijemo. Torej, ko se ta vlaga čez noč ugnezdi ob kovino litoželezne posode v hladilniku (ali morda celo dlje), počasi pronica do kovine.
Seveda je vsekakor lažje shraniti tisto, kar ste skuhali, v sami posodi. Toda izkažite svojemu litemu železu nekaj ljubezni in mu prihranite nepotrebno trpljenje. Če zanj pravilno skrbite, vas bo nagradil z obroki do konca življenja. In če mene vprašate, je to največja nagrada.
