Konica z jamico, ki bo prinesla boljšo domačo focaccio
Na seznamu kruhov, ki bi jih morali peči doma, je treba premakniti na vrh. Ta klasični italijanski somun je priljubljen zaradi lahke, puhaste notranjosti, mastne, hrustljave zunanjosti in neskončne količine okusnih prelivov. Ne glede na to, kako preprosto je pripraviti kruh focaccia, morate upoštevati nekaj korakov, da boste dosegli najboljše rezultate. Eden najpomembnejših je, da naredite jamice v testu.
Jamice niso rezervirane samo za tiste, ki so obdarjeni z ubijalskimi nasmehi, pri pripravi focaccie so zelo pomembne. Ključna sestavina te čudovito mastne in hrustljave zunanjosti je učinek mehurčkov. Hiter pogled na dobro focaccio vam mora takoj pokazati vrh, prepreden z nizom plitvih lukenj. To so jamice – majhni žepki, kjer se lahko prelivi in olje združijo in cvrčijo. Med peko bodo ti oljnati žepki poskrbeli za lepe rjave madeže, ki prispevajo k mehurčastemu in lisastemu videzu kruha.
Ne samo zaradi estetskega pridiha, vdolbina testa je pomemben korak, saj izžene zrak iz testa in prepreči prehitro vzhajanje, kar mu daje popolno drobtino. To bo v kombinaciji s težo olja preprečilo napihnjenost, ki bo bolj podobna štruci kot okusni skorjici. Poleg tega bi preskok vdolbinice pomenil, da bi zamudili morda najbolj prijeten del celotnega postopka.
Kako narediti jamice za focaccio
Zakaj bi zamudili vsako priložnost za nekaj kulinaričnega ASMR, ko lahko pritisnete prste v mehko, mehko testo kot otrok, ki se igra s kinetičnim peskom? In če ste starš, ki peče kruh, vključite svoje otroke v vdolbino testa, saj bodo zagotovo uživali tako kot vi.
Vdolbinica mora potekati med prvim in drugim vzhajanjem testa in vključuje prijemanje prstov in neselektivno pritiskanje na površino testa, da jih dobite čim več. Glede vprašanja, kako globoke naj bodo jamice v vaši focaccii — naj bodo precej globoke, približno do prvega členka, saj se bodo pri drugem dvigu nekoliko napolnile. Lahko celo pritisnete na dno pekača, le da ne prebijete fokače. Globlje ko greste, več volumna bo na voljo za olje, ki je ključnega pomena za dobro zapečen vrh.
Ko je pripravljen za peko, jamice napolnite z oljem in ga namažite po vrhu, da se lesketa, nato dodajte poljubne prelive. Medtem ko so klasične toskanske sestavine, kot so na soncu sušeni paradižniki, pinjole in srčki artičok, ena od možnosti, ne morete zgrešiti tudi z našo.
