Čas kuhanja vaših svežih testenin ni tak, kot mislite
Težko si je predstavljati, da bi kdaj dobili dovolj, ko gre za svilnate, popolno začinjene, zadovoljive sveže testenine. Toda pri kuhanju svežih testenin lahko zlahka podcenite, kako malo časa vam vzame. Ne glede na to, kako preprosto je priprava svežih testenin, jih je nevarno enostavno prekuhati.
Medtem ko je posušenim testeninam običajno naveden priporočen čas kuhanja na embalaži, sveže testenine – zlasti če so ročno izdelane ali kupljene pri proizvajalcu majhnih serij po naročilu – morda nimajo takih navodil. Odvisno od debeline in vrste testenin ter dejavnikov, kot sta polnost vašega lonca in kako močno voda vre, se lahko skuhajo kar dve minuti. To je velika razlika od osmih do 12 minut (ali več), ki jih morda potrebujejo suhe testenine. Ne glede na to, kakšno vrsto imate v loncu, je najbolj zanesljiva strategija, da se izognete gumijasti, kašasti zmešnjavi, da zaupate svojim čutom in okusu po pečenosti.
Kuhanje testenin do popolnosti
Nasvet za kuhanje testenin je, da si skoraj vedno prizadevate za teksturo al dente. Toda če pomislite, to ni mogoče za sveže testenine, ker je že prisotno preveč vlage. Posušene testenine so na začetku trde in se med kuhanjem zmehčajo, sveže testenine pa so dokaj mehke že na začetku in postanejo še bolj mehke, ko zavrejo. Vedeli boste, da so sveže testenine gotove, ko bodo imele nežno in občutljivo teksturo brez lepljivosti. To sladko točko je mogoče oceniti le z okusom.
Vzorčenje testenin na začetku postopka kuhanja je ključnega pomena. Po približno dveh minutah zagrabite kos s kleščami ali dolgimi vilicami, pustite, da se dovolj ohladi, da vas ne opečejo usta, in ga poskusite. Če vam ni všeč, poskusite znova – vsakih 15 do 20 sekund.
Ne pozabite tudi, da se bodo vaše sveže testenine skuhale dlje kot v loncu. Preostala toplota bo nadaljevala postopek, tudi ko boste svoje rezance napenjali. In če postrežete z omako, jo boste morda želeli odcediti nekaj minut prej, nato pa jed dokončajte tako, da v omaki prepražite testenine.
Več nasvetov za kuhanje svežih testenin
Svežih testenin je nešteto vrst, oblika pa bo vplivala na to, kako dolgo jih je treba kuhati. Pramene, kot so fettuccine, pappardelle in linguini, je mogoče dokončati v trenutku – tudi v 30 do 90 sekundah. Polnjene testenine, kot so ravioli, lahko zahtevajo nekoliko dlje, odvisno od debeline testa, mesni nadev pa lahko zahteva kar 13 minut, da se zagotovi temeljito in varno kuhanje.
Da bi zagotovili najboljše možne kuhane testenine, jim dajte dovolj prostora tudi v loncu – približno 6 litrov vode na funt testenin – tako da imajo dovolj prostora za enakomerno kuhanje in preprečijo strjevanje. In bodite nežni s svežimi testeninami; ker ni tako čvrsta kot posušena, jo je treba dušiti in ne prekuhavati. Poleg tega namesto da vsebino lonca zvrnete v cedilo, ko je čas za pasiranje, se odločite za nežnejšo strategijo in uporabite žlico z režami, pajkom ali posnemalnikom, da odstranite občutljive testenine.
Ko pride čas za omako in postrežbo, lahko pustite , kot svetlo in živahno . Ko se boste seznanili z idealnimi časi kuhanja svežih testenin, ne boste imeli razloga, da jih ne bi uživali v trenutku.
