Če imate pergamentni papir, ne boste potrebovali vrečke za glazuro
Eno najbolj vsestranskih orodij v kateri koli kuhinji ali pekarni ni pripomoček – je zvitek (ali listi) pergamentnega papirja. Uporablja se predvsem za preprečevanje lepljenja lepljivih predmetov na pekač za torto ali pekač za piškote, vendar ta papir, prevlečen s silikonom, zmore veliko več. Uporabite ga lahko za valjanje testa, da se prepreči prijemanje pulta, ko delate skorjo za pito, ali za zavijanje vašega modnega sira, da ostane svež.
Pergament je še posebej koristen, ko je čas za okrasitev torte. Ina Garten, na primer, reže kose pergamenta, da jih uporabi pod torto za doseganje glazure. Uporabite ga lahko tudi kot papir za šablone in izrežete oblike in trakove, da naredite detajle, ali pa ga uporabite kot uprizoritveni prostor brez palic za občutljive poudarke, kot so rozete iz maslene kreme.
Eden od načinov, kako na tone profesionalnih slaščičarjev uporablja pergament za okrasitev, so začasne cevne vrečke. Ne potrebujete nobenih modnih pripomočkov – samo čist, neuporabljen list pergamenta in oster nož, in hitro in enostavno lahko naredite stožec, ki deluje kot slaščičarska vrečka z navadno konico. Nikoli več vam ne bo treba skrbeti, ali boste znova našli pravo velikost vrečke za pecivo ali napitnine – ali jih sploh kupili – za nežne podrobnosti, kot je napis o čokoladi. Pravzaprav so skoraj vsi čokoladni napisi, ki jih vidite v restavracijah in pekarnah, verjetno narejeni s pergamentno slaščičarsko vrečko.
Naredite trikotnik
Izdelava slaščičarske vrečke iz pergamentnega papirja ni zelo zapletena, vendar je včasih potrebnih nekaj poskusov, da bi bila prava. Prav tako je veliko lažje začeti s ploščatim kosom vnaprej izrezanega pergamenta kot s cevjo, ker bo papir ležal ravno in ga je lažje krotiti v pravo obliko. Ni nemogoče uporabiti papirja iz zvitka; samo vedi, da boš med vajo verjetno zmečkal nekaj kosov.
Prvi korak je rezanje dolgega trikotnika. Obstaja nekaj različnih načinov, kako se tega lotiti, a najpreprostejši je, da kos papirja pred seboj postavite navpično in nato povlečete spodnji desni kot, dokler na vrhu ne ostane približno dva centimetra papirja in enaka količina papir se prekriva na levi. Pregib močno pregibajte in nato z ostrim nožem previdno zarežite pregib. Tu se izogibajte nazobčanemu robu, ker bo zaradi tega konica vaše cevi raztrgana in ne boste mogli napeljati čistih linij.
Slaščičarka in čokoladnica Brittnee Kay ima na svojem kanalu v YouTubu izjemno enostavno in hitro vadnico o vrečkah iz pergamentnega peciva, ki vam daje vizualno predstavo o tem, kako vse skupaj nastane – malo je podobno peki origamija.
Zvijte stožec
Zdaj, ko je najostrejša konica vašega trikotnika obrnjena proti vam, zgrabite vogal, ki nima konice, in ga zavrtite približno do polovice. Stisnite ga skupaj s prsti, da ga držite na mestu na vrhu cevi, nato pa zgrabite ostro konico in jo ovijte okoli tistega, kar ste že zvili.
Če ste vse naredili pravilno, bo cev dobila ostro konico. Če zgornji del tube držite z obema rokama, lahko med stisnjenimi prsti malce potisnete gube, da prilagodite velikost luknje na dnu, ali pa jo pustite popolnoma zaprto in jo pozneje odrežete s parom škarij ali noža. Ko imate tubo tam, kjer želite, prepognite zgornji del odprtine čez mesto, kjer se robovi papirja združijo, da preprečite, da bi se odvila, in zdaj ste pripravljeni, da vanjo posnamete sestavine za cev.
Vrečke iz pergamenta so še posebej odlične za rokovanje s čokolado, saj lahko naredite tako majhno odprtino vrečke na konici, kot jo potrebujete, kar vam daje veliko nadzora nad pretokom v primerjavi s slaščičarsko vrečko s konico. Če se vaša čokolada preveč ohladi, samo postavite celotno vrečko za nekaj sekund v mikrovalovno pečico, da se ponovno segreje.
