Kdaj uporabljate soljeno maslo vs. Neslano?
Če preživite veliko časa v kuhinji, potem ste najverjetneje imeli trenutek, ko ste kuhali ali pekli in ste segli po palčki samo zato, da ste ugotovili, da imate nesoljeno maslo, vendar vaš recept zahteva soljeno maslo. Ali pa imate soljeno maslo in vaš recept pravi, da potrebujete nesoljeno. Zaradi tega vas lahko skrbi, da nimate pravega masla za karkoli že pripravljate, in se lahko sprašujete, ali je med obema res tako velika razlika. Ali lahko soljeno maslo nadomestite z neslanim ali morate uporabiti samo tisto, ki ga potrebujete v receptu?
Resnici na ljubo sta obe vrsti masla velikokrat popolnoma zamenljivi, vendar bi morali poznati razlike in kako lahko vplivajo na vaš recept. Ko boste razumeli, kako uporabiti soljeno maslo v primerjavi z nesoljenim maslom, vam ne bo več treba skrbeti, ko se boste naslednjič znašli v stiski z maslom.
Zamenjava slanega in neslanega masla
Glavna razlika med soljenim in nesoljenim maslom je, no, sol. Slano maslo vsebuje dodano sol, nesoljeno maslo pa ne. Količina soli, dodane slanemu maslu, se lahko razlikuje glede na znamko in nekatera imajo lahko bolj slan okus kot druga. Slano maslo se pogosto uporablja pri kuhanju, zlasti v receptih, kjer lahko vsebnost soli izboljša okus in vam ni treba meriti količine uporabljene soli. Seveda, če uporabljate druge začimbe in zelišča, lahko za kuhanje uporabite nesoljeno maslo in pustite, da druge sestavine dodajo okus.
Pri receptih za peko pa so običajno potrebne posebne meritve, zato je priporočljiva uporaba neslanega. To vam omogoča, da pravilno spremljate vsebnost soli in dodate ravno tisto, kar potrebujete. Poleg tega je večina receptov za peko slajših od kuhanja, zato je zanje bolje uporabiti manj soli. To pa ne pomeni, da za peko ne morete uporabiti soljenega masla. Preprosto bi izpustili dodajanje soli v recept in pustili, da maslo vnese slan okus.
Uporaba soljenega in nesoljenega masla
Zunaj kuhanja pa imata soli še nekaj drugih uporab in izbira ene namesto druge lahko spremeni profil okusa tega, kar jeste. Slano maslo je odličen način, da poudarite bogatejše in polnejše okuse kruha, dobro pa je tudi za rahlo slan prigrizek. Slano maslo lahko stopite in uporabite za aromatiziranje pokovke ali pečene zelenjave, ne da bi morali dodati več soli, v soli pa lahko ustvarite druge okuse, tako da ji dodate zelišča in česen.
Nesoljeno maslo je ključna sestavina glazure iz maslene kreme in ne smete ga nadomestiti s slanim maslom, ker želite sladek okus glazure. Nesoljeno maslo se pogosto uporablja za izdelavo bistrega masla, ki se naredi tako, da se maslo stopi in mleko loči od maščobe. Soljeno maslo se ne bo tako zlahka ločilo, zato ga ne priporočamo za bistreno maslo. Kar zadeva hranilno vrednost, imata obe vrsti masla podobno vsebnost kalorij in maščob, vendar je raven natrija v slanem maslu višja.
