Dutch Baby proti Clafoutisu: Kakšna je razlika?
Kuhanje je transformativna praksa. Vzamejo se nekatere osnovne sestavine, ki se z mešanjem, stepanjem, kuhanjem ali pečenjem spremenijo v nekaj povsem drugega. Tudi metoda in meritve so ključnega pomena, saj lahko razmerja in recepti, ki jih izberete, nekaj tako preprostega, kot sta kruh in jajca, spremenijo v francoski toast ali sendvič z jajčno solato (več ali manj sestavin). Clafoutis in nizozemski malček se med seboj ne razlikujeta tako, kot se jajčni zajtrk razlikuje od jajčnega kosila – a načelo še vedno velja.
Clafoutis in nizozemski dojenčki začnejo s testom. To testo vključuje jajca, sladkor, mleko, moko in vanilijo – obe jedi pogosto vključujeta tudi kakšno sadje. Vendar si je vredno vzeti čas in jih pripraviti ločeno, kajti ko začnete mešati testo in končno vzamete posodo iz pečice, bo clafoutis nastal kot puhasta, rahla krema, nizozemski otrok pa bo postal palačinka s hrustljavimi robovi.
Napihnjena palačinka, ki ni ravno nizozemska
Nizozemski baby ni ravno palačinka, a način priprave se verjetno na začetku zdi podoben. Namesto da obračate kroge testa v ponvi na kuhalni plošči, nizozemskega otroka pripravite tako, da vso maso vlijete v z maslom obloženo lito železo in spečete v pečici. Čeprav je testo na začetku precej tekoče, se med peko napihne kot sufle, nato pa se sesede, ko ga vzamete iz pečice. Želite in mehko, puhasto notranjost. Takrat ga lahko prelijete s sladkorjem v prahu in sadjem, da naredite nekaj sladkega, kot je , ali pa se odločite za slane dodatke, kot so zelišča in karamelizirana čebula.
Najverjetneje nizozemski dojenček dejansko izvira iz nemškega pfannkuchen (njihova beseda za “palačinke”). Njegovo ime je priljubljeno pripisano hčerki lastnika Manca’s, kavarne v Seattlu, ki je palačinke začela streči že v zgodnjih 1900-ih. Rečeno je, da je “Deutsch” napačno izgovorila kot “nizozemsko” in ime se je obdržalo.
Clafoutis pride kot krema
Po drugi strani pa clafoutis izvira iz Limousin, podeželskega območja osrednje Francije, vsaj do sredine 19. stoletja. Bolj kot palačinka je clafoutis bolj podoben flancu ali tartu. Testo je prav tako redko, vendar porabi več jajc in sladkorja kot nizozemski baby in ga hitro stepamo, dokler ne postane puhasto (lahko pa uporabite ). Namesto da bi ga obložili s sadjem, potem ko je pečen (kot to storite z nizozemskim dojenčkom), sadje položite v testo, potem ko ste ga vlili v posodo in preden ga postavite v pečico. Tradicionalno se za clafoutis uporabljajo izkoščičene črne češnje, vendar ni potrebe, da bi vas omejevala tradicija. Uporabite sadje, ki vam je všeč – na primer hruške ali marelice. Slano je tudi možnost za clafoutis, če bi raje zmešali sestavine, kot so paradižnik, sir ali meso.
Če imate radi litoželezne ponve, lahko uporabite eno za peko klafutija, vendar se tradicionalno pripravlja v keramični ponvi ali posodi. Ko je clafoutis kuhan, bo kremasta, lahka krema s svežim sadnim okusom. Kljub temu, da so narejeni iz enakih sestavin, se bosta tekstura in okus nizozemskih malčkov in clafoutijev razlikovala, vendar bo katera koli jed dala nekaj okusnega.
