3 sestavine, ki povzdignejo zrezek Salisbury Bobbyja Flaya
Ikonični zrezek Salisbury ima dolgo zgodovino v ameriškem kulinaričnem kanonu, ki se začne že v času državljanske vojne, ko je po zaslugi dr. Jamesa Henryja Salisburyja deloval kot sistem za hitro dostavo beljakovin za vojake, ki potrebujejo moč. Od takrat je ta “zrezek” postal glavna zamrznjena večerja in pripravljena hrana. Ker ima več skupnega s hamburgerjem kot filejem mignonom, je manj verjetno, da ga boste našli na dobri jedilni mizi, vendar je to morda zato, ker je težko dobiti kakovostne, skrbno narejene različice.
Kljub temu ima ta jed veliko stvari, ki jih je treba oboževati. Je hiter in enostaven za pripravo, vključuje začinjeno mleto govedino in postreženo s kremno gobovo omako, in ima potencial, da je tako okusen v pravih rokah. Če vprašate Bobbyja Flaya, bodo tri običajne sestavine revolucionirale vaš zrezek Salisbury in obudile vaše zanimanje za to klasiko: gobe cremini, pol in pol, in paradižnikova pasta.
Pomen sestavin zrezka Salisbury Bobbyja Flaya
Medtem ko tradicionalne različice zahtevajo gobe, Bobby Flay priporoča creminis, vendar je razlika med obema v resnici le približno. Flay’s pick je pravzaprav enak belim gobam, le malo dlje v procesu zorenja, kar pomeni, da imajo bolj razvit okus. Če jih kuhate v maščobi, ki je ostala v ponvi od vaših zrezkov, omogočite, da njihova naravna zemlja prežema omako.
Ko so gobe in čebula prepražene in je čas za pripravo omake, Flay predlaga, da poleg piščančje ali goveje juhe in Worcestershire omake dodate pol in pol za kremastost ter paradižnikovo pasto. Poleg te rahlo trpke in umami kakovosti doda ta zadnja sestavina omaki telo in izključi potrebo po zgoščevanju z moko ali koruznim škrobom. Izpuščanje moke ni le priročen trik za postrežbo gostov, ki ne prenašajo glutena; omogoča tudi, da sestavine v vaši omaki zasijejo, ne da bi jih zrnatost utišala.
Postrežemo vaš zrezek Salisbury
Ko imate te tri sestavine za izboljšanje te jedi, lahko razmislite o načinih, kako prilagoditi svoj recept, in različica, kot je ta, je odlično izhodišče. Česen je vseprisoten, vendar bi tudi druge začimbe delovale s tem profilom okusa. Tako paradižnikova pasta kot gobe cremini se dobro ujemajo z zelišči, kot sta timijan in peteršilj. Lahko uvedete piko na i s kajenskim pekom, čilijem v prahu ali poprovimi kosmiči, ki jih bo brizganje pol in pol pomagalo ublažiti. Različne vrste paradižnikove paste bodo prispevale tudi niansirane okuse, saj se iteracije v pločevinkah, kozarcih in tubah ohranijo na nekoliko drugačen način.
Postrezite svoj Salisbury z grahom in korenjem ob strani, da ostane tradicionalen, ali pa se odločite za lahko in sveže za svetel in hrustljav kontrast. Prav tako se lahko zgledujete po debelem bratrancu te jedi in pripravite riff, vendar namesto tega z zrezkom Salisbury. S to nadgradnjo s tremi sestavinami bo Bobby Flay ponosen na vašo oživitev recepta.
