Trik, da se izognete kašastemu zelenjavnemu burgerju, je tako preprost
Domači zelenjavni burgerji so ena tistih živil, ki lahko izpadejo okusno ali pa se izkažejo za epsko kulinarično napako. Čeprav vam ni nujno treba skrbeti za posledično konsistenco, izdelava popolnoma enotnega zelenjavnega burgerja iz nič zahteva ustrezno natančnost in pripravo. Ena najpogostejših značilnosti bledih zelenjavnih hamburgerjev je nedoslednost v teksturi. Da bi se izognili preveč mehkim ali kašastim polpetom, bodite previdni pri pripravi rastlinske mešanice.
Najbolj vredni recepti za zelenjavne burgerje zahtevajo predlagano kombinacijo vaše najljubše zelenjave, kuhanih stročnic, veziva, kot je lanena moka ali jajca, in majhne količine kuhanih žit. Če vse sestavine stresete v kuhinjski robot, dobite samo gomoljno mešanico, ki spominja na karkoli drugega kot teksturirano bogate zelenjavne polpete. Nasprotno pa ne morete narediti zelenjavnih hamburgerjev, ki se dobro držijo skupaj z neenakomerno narezano zelenjavo in celimi obsežnimi stročnicami.
Da bi dosegli najboljšo konsistenco, najprej zmešajte osnovne sestavine vašega recepta. Prepričajte se, da so stročnice grobo pretlačene in da je zelenjava enakomerno narezana, kuhana in ohlajena. Od tu dodajte uravnoteženo kombinacijo mokrih in suhih sestavin, da dosežete pravo teksturo. Z rokami ocenite občutek mešanice za burger. Pravo kombinacijo sestavin zlahka oblikujemo v polpete, ne da bi se zdeli pretirano lepljivi. Čeprav lahko uporabite več kot nekaj dodatnih sestavin, da dosežete pravo teksturo, vrhunskih zelenjavnih hamburgerjev ni mogoče narediti brez dovolj pripravljene zelenjave.
Kako pripravite osnovne sestavine vaše mešanice za zelenjavne burgerje, je pomembno
Če želite doseči popolno konsistenco zelenjavnega burgerja, dodajte surove izdelke v kuhinjski robot in jih stepajte, dokler niso vsi koščki enotni in majhni. To lahko učinkovito storite tudi z ostrim nožem. Nato kuhane stročnice nežno pretlačimo z vilicami ali pretlačilom za krompir. Ne glede na to, ali uporabljate jajca kot zavezujočo sestavino, premišljena priprava ponese standardne zelenjavne burgerje v slastne višine. Zanimivo je,. Odstranjevanje vode iz zelenjave z visoko vsebnostjo vlage (kot so gobe, zelena in paprika) prepreči tveganje ustvarjanja manj kot idealne teksture. Če vaš recept zahteva surove narezane bučke ali čebulo, si vzemite čas in s papirnato brisačo iztisnite odvečno tekočino, preden jo kombinirate z drugimi sestavinami.
Poleg rezanja zelenjave na enako majhno velikost, predhodno skuhajte izbrano zelenjavo, da odstranite dodatno vlago. Prepražite arome, kot sta čebula in česen, da bo vaša mešanica pridobila bolj zadovoljivo konsistenco in okus. Medtem ko lahko vso zelenjavo skuhate v ponvi nad štedilnikom, praženje učinkovito izsuši vašo zelenjavno mešanico, kar daje vaši osnovi za burger bolj strjeno teksturo. Če želite še več teksturne variacije, popecite tudi stročnice. Če to storite z vnaprej kuhanim fižolom in lečo, preprečite, da bi burgerji postali premokri.
Več uporabnih načinov za dodajanje teksture vašim zelenjavnim hamburgerjem
Ne glede na to, ali pripravljate ali pripravljate, bo vašo domačo mešanico morda treba prilagoditi s pomočjo dodatnih sestavin. Če je vaša mešanica še vedno premokra, boste morda potrebovali še en suh kos, da bo vse ostalo nedotaknjeno. Večina receptov za zelenjavne burgerje zahteva majhno porcijo kuhanih žitaric, drobtin ali obojega, da bi burgerjem dali pravo količino teksture. Za zrna poskusite kuhan in ohlajen beli ali rjavi riž, kvinojo ali ječmen. Drobtine, oves in celo lanena moka so lahko dodatna veziva za vaše zelenjavne burgerje. Te sestavine tudi vpijejo odvečno vlago in pomagajo pri oblikovanju enotnih polpetov. Nasprotno, če se znajdete s suho ali drobtinasto mešanico zelenjave, se poigrajte z dodajanjem dodatne omake za žar, majhne žličke masla iz orehov, paradižnikove paste ali Worcestershire omake.
Ne glede na sestavine, ki jih izberete, uporabite recepte kot ohlapna vodila. Odvisno od vaše izbire zelenjave, stročnic in žit, boste morda morali dodati več ene sestavine, da zagotovite, da vaši zelenjavni burgerji ne bodo preveč kašasti in mehki. Če se želite pripraviti na uspeh, se prepričajte, da je zelenjava enakomerno narezana in da izbrane stročnice niso pretlačene. Poleg tega imate na voljo več načinov za pripravo zelenjavnih hamburgerjev z izjemno zadovoljivo konsistenco.
