Metoda vretja, ki omogoča izjemno kremaste piškote
Browniji naj bi bili čokoladni, , in tako kremasti – tekstura, ki se morda zdi bolj zahtevna za doseganje kot za uživanje. Razumemo. Pogosteje, kot bi si želeli, se lahko browniji izkažejo zrnati in zrnati, namesto gladki in svilnati. Vendar pa je povečanje kremastosti vaših rjavčkov neverjetno preprosto; ne zahteva ne dodatnih sestavin ne dodatnega koraka. Pravzaprav je kremastost vaše naslednje serije odvisna od tega, kako kombinirate sestavine. Vse kar morate storiti je, da zavrete – namesto da zmešate – maslo in sladkor, in v hipu boste imeli bolj svilnate piškote.
Res je, da se vrenje morda zdi neučinkovito, saj večina standardnih receptov in receptov za piškote v škatli temelji na mešanju sestavin – toplota ni potrebna. Vendar dodajanje toplote dejansko povzroči bolj harmonično in dobro zmešano testo. Zakaj? Ker vretje omogoča, da se sladkor lažje raztopi v maslu. Odstranili boste ohlapne koščke sladkorja, ki povzročijo zrnate piškote slabe teksture … in pozdravili mešanico, ki je kremasta kot maslo.
Kako natančno vključiti ta trik? Preprosto pripravite svoje brownije kot običajno – samo zamenjajte posodo za mešanje z loncem.
Prekuhavanje pred mešanjem – in pečenje – združi vaše piškote
Če pripravljate brownije, poleg predgretja pečice segrejte tudi štedilnik. Kuhanje masla s sladkorjem je preprost postopek, ki doda malo časa, a veliko kompleksnosti teksturi vaših piškotov. Če želite izvesti ta trik, odmerite maslo in sladkor kot običajno. Nato jih dodajte v lonec na štedilnik. Če vaš recept zahteva tudi kakav v prahu, ga poljubno vmešajte. Splošno pravilo: sladkor kuhajte, dokler se ne raztopi. Posledica tega je gladka tekstura, ki ohranja sladkost sestavine.
Kar zadeva čas te stopnje vrenja, boste želeli uporabiti oči. Z žlico odcedite nekaj mešanice masla in sladkorja. Če ne vidite zrnca sladkorja, ste pripravljeni – in pripravljeni ste dodati druge sestavine. Na splošno bo to okoli ene ali dveh minut.
Ta korak raztapljanja ne le izboljša konsistenco vaših brownijev, ampak ima za posledico tudi bleščečo skorjo brownijev – značilnost nekaterih najboljših piškotov. Ko končate ta korak, svojo pozornost usmerite na puhastost svojih piškotov. To storite tako, da kombinirate različice čokolade. Da, to pomeni, da bi morali grenko-sladke in polsladke ploščice mešati skupaj. Združiti oboje je prav tako enostavno kot stopiti sladkor v maslu.
