Nasveti za vlago, ki si jih morate zapomniti, preden kolačkom dodate sadje
Pogačke so prava poslastica za vsako priložnost. Najbolje jih je jesti vroče iz pečice, namazane z maslom ali kupom sadnih konzerv. Ne glede na to, ali so preliti z grobimi kristali sladkorja ali pokapani z glazuro iz sladkorja v prahu, morajo imeti kolački hrustljavo zunanjost z luskastim in nežnim, a vlažnim ugrizom. Težko je doseči nežno drobljivo (vendar ne suho) teksturno ravnovesje kolačka. Obstaja veliko dejavnikov, ki lahko povzročijo ali porušijo to konsistenco, vključno z izogibanjem pretiranemu mešanju in zagotavljanjem pravega razmerja med mokrimi in suhimi sestavinami.
Zaradi dejstva, da niso pretirano sladki, so kolački popolno platno za dodajanje sadja v testo. Priprava kolačkov s svežim, sezonskim sadjem, kot so breskve poleti, maline jeseni ali zamrznjeno sadje iz zamrzovalnika, je lahko odličen način za vključitev kakovosti in okusa v vaše pecivo.
Mnogi pozivajo k uporabi suhega sadja, ki pomaga preprečiti, da bi dodatni sadni sok zmanjšal razmerje med vlago in suhimi sestavinami v kolačku. Vendar pa, da bi dobili vse prednosti okusa in kakovosti svežega ali zamrznjenega sadja, se preprosto prepričajte, da je sadje suho in da je odstranjen odvečni sok, preden ga dodate v testo za kolačke.
Odstranitev odvečne tekočine
Osnovna osnova kolačka je preprosta: moka, maščoba in tekočina. Izdelava testa za pogače vključuje ribanje in mešanje hladnega masla v suhe sestavine, nato pa dodajanje mokrih sestavin (kot so pinjenec, mleko in jajca), da naredite drobljivo, a kohezivno testo. Testo nato pregnetemo, zvijemo v disk, ohladimo in pred peko narežemo na kolesca.
Čeprav se morda zdi v redu dodati dodatno tekočino iz sadja v kolačke (ki so znani kot gosti in suhi), je trik za idealno testo za kolačke ta, da dodate ravno toliko tekočine, da se testo poveže. Preveč tekočine lahko povzroči, da testo postane lepljivo in mokro, kar lahko povzroči čezmerno tvorbo glutena (proteinska struktura moke), zaradi česar so kolački žilavi in suhi. Iz tega razloga je ključnega pomena, da preprečite, da bi se sadje pretlačilo in izteklo odvečno tekočino v testo.
Če želite dodati sveže sadje v kolačke, se izogibajte uporabi preveč sočnega ali prezrelega sadja in poskrbite, da boste sadje dobro oplaknili, odcedili in posušili. Če uporabljate zamrznjeno sadje, ga ni treba odtajati – lahko ga dodate neposredno v testo iz zamrznjenega. (To bo tudi pomagalo ohraniti maslo hladno, kar bo pripomoglo k razvoju luskavosti peciva.) Če se je vaše zamrznjeno sadje zlepilo, je v redu, da sadje odmrznete, da ga ponovno zlomite na koščke. Samo dodajte korak izpiranja, odcejanja in sušenja, podobno kot pri uporabi svežega.
Kako dodati sadje v maso za kolačke
Ko v testo za pogače dodajate sveže ali zamrznjeno sadje, ga dodajte nazadnje – zlasti pri zamrznjenem sadju –, da preprečite neželeno odmrzovanje in mešanje dodatnih sokov v testo.
Ko vanjo vmešate sadje, to storite nežno, tako da sadje z lopatko vmešate v testo, ravno toliko, da se ga vmeša in da se sadje in njegova tekočina ne pretlačita. Preden ga vmešate, lahko svoje sadje celo rahlo potresete z moko. To pomaga zadržati nekaj dodatne vlage in enakomerno enakomerno porazdeliti sadje, tako da preprečite, da bi padlo na dno testa.
Opomba: nekateri recepti zahtevajo, da del svežega sadja, kot so jagode ali maline, zmečkate v pire, da bi kolački dobili pisan odtenek. Če se odločite po tej poti, ne pozabite preveriti konsistence testa in po potrebi spremeniti razmerje med tekočimi in suhimi sestavinami, da preprečite, da bi testo postalo premokro, da bodo vaši kolački ostali lepi in mehki.
