Skrivna sestavina, ki jo potrebujete, da bo sladki krompirček bolj hrustljav
Seltzer je nepogrešljiva sestavina neštetih receptov za pijače, a ste razmišljali, da bi ga uporabili pri kuhanju? Svojemu receptu za sladki krompirjev krompirček boste želeli poskusiti dodati penečo gazirano vodo za popolno hrustljavo in popolnoma hrepenljivo teksturo. Sladki krompirček je glavni del menijev restavracij, kjer se poda k hamburgerjem, zrezkom ali pa blesti kot samostojna predjed. Vendar pa se lahko brez moči restavracijskega cvrtnika vaš krompirček iz nič izkaže kot kup razmočenih pomarančnih palčk.
Prevleka iz seltzerja v kombinaciji s koruznim škrobom vam zlahka pomaga, da se izognete tej pasti. Koruzni škrob je lažji od večnamenske moke, zato obloga ne bo gosta, karbonizacija v seltzerju pa pomaga oblikovati zračne žepke v testu za izjemno lahek, hrustljav premaz z mehurčki. Ko s to mešanico premažete svoje sladke palčke in jih potopite v vroče olje, karbonizacija močno nabrekne, kar ustvari neverjetno zračen premaz, ki ne bo postal obtežen, ko krompirček odstranite iz olja. Karbonizacija vsebuje tudi nekaj kislosti, ki preprečuje, da bi se v vašem testu oblikovalo preveč trdega in žvečljivega glutena. rezultat? Bolj hrustljav krompirček, ki ohrani tudi hrustljavost.
Seznanjanje in aromatiziranje krompirčka
Kaj naredi ta slog testa res peti? Znanost je v kombinaciji koruznega škroba in seltzerja ter v tem, kaj vsaka sestavina prispeva k mešanici. Seltzer se obnaša podobno kot pecilni prašek ali soda, ki zagotavljata ogljikov dioksid. Tako nastanejo zračni mehurčki, ki se ujamejo v testo in poskrbijo za rahlo in zračno skorjo. Pomembno je, da uporabite svežo, prej neodprto steklenico seltzerja neposredno iz hladilnika, ko je še čim bolj gazirana. Stara soda voda lahko postane prazna in izgubi tiste kritične “mehurčaste” lastnosti. Hladna solnica tudi pri višjih temperaturah izgubi karbonacijo, zato mora biti hladna, ko jo dodate v testo.
Medtem koruzni škrob poveča vsebnost škroba v testu, da absorbira odvečno vlago in prepreči preveč nastajanja glutena. Cilj hrustljavega cvrtja živil je odstraniti vodo, saj vlaga zavira hrustljavost. Gluten pa običajno povzroči, da so izdelki na osnovi moke trši in bolj žvečljivi, kar ni idealno, če želite rahlo, hrustljavo, drobljivo lupino okrog sladkega krompirčka. Kot že omenjeno, je koruzni škrob lažji od drugih mok in je tudi brez glutena. Kot vsak škrob tudi koruzni škrob absorbira vlago, zaradi česar je testo bolj hrustljavo. Več škroba v testu za cvrtje je ugodno, koruzni škrob pa je tudi možnost brez vonja in okusa, ki ne bo odvrnila pozornosti od vašega krompirčka.
Drugi načini uživanja v testu
Ko boste uspešno uporabili kombinacijo testa iz koruznega škroba in seltzerja, boste želeli preizkusiti ducat drugih uporab te stvari. Zelenjava vseh vrst obožuje to zdravljenje v slogu tempure in zabavno je ocvreti širok izbor zelenjave (pomislite na korenje, cvetačo, brokoli in bučke) in nato postreči kot predjed s sojino omako. Preizkusite se lahko tudi v omakah, kot je , ki prinaša kremastost in toploto, medtem ko a vključuje svetle citruse in zelišča. Predvsem se te omake dobro ujemajo s pomfrijem iz sladkega krompirja.
Prav tako lahko zamenjate pivo za seltzer in ocvrete nekaj rib v pivu, ki se odlično podajo k ocvrtemu krompirčku kot različici ribe in krompirčka. Ribe lahko postrežete tudi v takosih s svojo najljubšo salso. S tem načinom oblaganja lahko svoje piščančje mehke celo dvignete na novo raven ali pa pripravite tempuro s kozicami in jo zvijete v domač maki suši s kumarami, norijem in rižem za suši.
Prav tako lahko podivjate z ocvrtimi slaščicami za sladico, kot so pečeni Oreo, Twinkies in celo čokoladne tablice, da si doma privoščite priljubljene karnevalske sladice. Banane, ocvrte v tempuri, postrezite z arašidovim maslom in čokoladno omako, če pa res želite presenetiti misli, jih lahko poskusite obrniti.
