Pri cvrtju riža vedno najprej dušite svoje arome
Nič ni boljšega od ocvrtega riža iz restavracij. Je puhasto, ne da bi bilo premehko ali kašasto, ima neverjeten umami okus in ima nežno sladkost. Poskus poustvaritve ocvrtega riža v restavraciji ne prinese vedno enakih rezultatov, a če lahko vsakič naredite nekaj za popoln ocvrt riž, je to, da svoje arome predhodno zavrete.
V kulinariki so arome vse. Hrani dodajo toploto, teksturo, globino in še veliko več. Nekateri pri domačem ocvrtem rižu prisegajo na ingverjev poper ali masleni česen, vendar ni pomembno, kaj boste uporabili – najprej ga nekaj časa pražite. Če dodate vso čebulo, česen ali šalotko hkrati z rižem, ne bodo sprostile svojega okusa v olje, s katerim je prevlečen riž. Kuhanje dišav je najboljše. Ne bo trajalo tako dolgo kot karamelizacija čebule, aromatiki bodo potrebovali nekaj dodatnih minut, da bodo olje pravilno okusili.
Čeprav se ocvrt riž kuha na višji temperaturi, boste morali začeti nižje in počasneje, sicer se bodo arome zažgale. Ko se arome začnejo mehčati, nadaljujte in dodajte kuhan riž. Če se bojite, da bi se zažgale, ko začnete cvreti riž, ali ne želite, da pridejo na vaš krožnik, arome raje zdrobite kot jih sesekljajte, tako da jih je mogoče zlahka izdolbiti, ko bodo aromatizirali olje.
Koliko časa potrebujejo arome, da sprostijo okus?
Arome olju ne dajo okusa takoj, vendar je čas, ki bo trajal, odvisen od vrste arome, ki jo uporabljate. Pri česnu traja oster čemaž približno dve ali tri minute. Nageljnove žbice ali dve bi morali zadostovati za ustrezno aromatiziranje olja. , nekateri menijo, da fino mletje daje največ okusa, vendar je drobljenje preprostejša, a močnejša metoda za vaš ocvrt riž. Za čebulo, sorodnico česna, pet minut dovolj zmehča čebulo, da poudari tisti slasten sladek okus riža.
Pri ingverju ga morate le dodati proti koncu. Za razliko od čebule in česna, dlje ko se kuha, bolj izgubi okus, zato naj bo to zadnja aroma, ki jo dodate. Zdrobite kos tega v vok in ga mešajte približno 30 sekund. Če imate res radi poprovo sladkobo, ki jo prinese ocvrtemu rižu, ga lahko proti koncu nastrgate na že skoraj gotov riž in ga prepognete ali pa ga enostavno narežete na drobno in tako dodate.
Druga poprova aroma, posušeni čili, prinaša predvsem toploto, z manj poudarka na sladkosti. So podcenjena aromatična izbira za ocvrt riž, vendar je popolna izbira za ljubitelje začimb. Tako kot ingver bo pol minute pri pripravi ocvrtega riža povečalo vročino čilija.
