Tieghan Gerard to sezono na vaš prag prinaša jesenske recepte – ekskluzivni intervju
Tieghan Gerard to sezono na vaš prag prinaša jesenske recepte – ekskluzivni intervju
Uradno je sezona napol pečene žetve, kar pomeni, da so okusni recepti na poti. Tieghan Gerard, ki prihaja iz 10-članske družine, je leta 2012 začela svoj blog o hrani za družine z veliko usti. V ekskluzivnem intervjuju za Tasting Table je ustvarjalka vsebine podrobno opisala svoj najnovejši veliki projekt – oboževalci lahko zdaj z domačim kuharjem prinesejo jesensko navdihnjene recepte Half-Baked Harvest naravnost na svoj prag! Časovno omejeni meni je uradno pripravljen za naročanje, poleg ekskluzivnega darila “Devet najljubših jesenskih stvari” z dovoljenjem priljubljene blagovne znamke kompleta obrokov.
Začinjena pica s pečeno rdečo papriko, pekoč piščanec z medeno gorčico v enem listu in takosi z lososom iz chipotle so še posebej pritegnili naše oko (in želodce). Poleg Gerardovih prihajajočih receptov je avtor kuharske knjige razkril najbolj podcenjeno sestavino za jesenske solate, tisto, ki jo lahko pripravite na muho, in testenine, ki bi jih morali pripraviti, ko vreme postane bolj hrustljavo in hladnejše. Recimo samo, da tečemo, da bi zgrabili jabolčni mošt, in nemudoma rezane jesenske začimbe.
Pripravite se na komplete obrokov, ki jih navdihuje jesen
Začnimo govoriti o vašem novem partnerstvu z domačim kuharjem. Katerega recepta se najbolj veselite?
Ustvarili smo jih toliko odličnih. Mislim, da bo ljudem vse to iskreno všeč, zato sem nad njimi zelo navdušena. Res so super za jesen. Pekoč piščanec z medeno gorčico je tako okusen. Goveji tacos so moji najljubši. Tukaj je taco z lososom. Toliko jih je. Obstaja odlična pica z rdečo papriko. Tako sem navdušena, da jih bom vse delila.
Tudi jaz sem navdušen, da jih vidim. Ker se bliža jesen, kaj priporočate za preprost jesenski obrok, v katerem lahko uživajo oboževalci?
Vsak od teh obrokov domačega kuharja bo tako odličen za to. Vsi so tako popolni za jesen. Pripravil sem jih za jesen, ker sem vedel, kdaj se bo to začelo. Že samo pekoč piščanec z medeno gorčico je odličen, s hrustljavim brstičnim ohrovtom, ki je jeseni zelo primeren. Imate svoje takose, ki so zelo prijetna hrana za udobje, ker sem odraščal z očetovimi takosi, tako da je to dobesedno očetov recept za taco, ki ga delimo, kar je tako razburljivo. Kremna juha iz belega fižola limona orzo je odlična za jesen. Res je toplo, prijetno, zdravo. V naših receptih domačega kuharja je nekaj res odličnih.
Vroč medeni piščanec, so to piščančje peruti ali piščanec brez kosti?
Ne, ima piščančje prsi brez kosti, zato se mi zdi, da bodo vsi resnično uživali. Je malo bolj zdravo kot krilo in tako okusno.
Ne podcenjujte figovih konzerv
Ko gremo v jesen in zimo, imate kakšno najljubšo jesensko ali zimsko solato, ki jo z veseljem pripravite?
Oh, ja. imam [two] jesenska žetvena solata[s] ki sem jih delil, ker obožujem odlično jesensko žetev. Tisti, ki sem ga delil lani, je res eden mojih najljubših. To je zelo preprosta, zelo lahka jesenska solata z jabolki, hrustljav pršut, feta sir in res odličen preliv iz jabolčnega moštnika. Res je okusno. Svetloba je. Enostaven za pripravo, pa še lep je. Notri so sveža medeno hrustljava jabolka. To je odlična solata.
Ali obstajajo kakšne sestavine, za katere menite, da jih ljudje običajno ne pomislijo, da bi dali v svoje solate, in jih morda pogrešajo?
Toliko stvari. Sem velika deklica za sadje v solati, zato mislim, da je to nekaj, kar ljudje resnično pogrešajo. Odlična jabolčna solata je res dobra. Uporaba stvari, kot so fige ali kaki, je še posebej jeseni tako odlična v solati. Lahko tudi dodajo [to it]. Jeseni rad konzerviram fige v solatnem prelivu. Toliko doda vaši obleki. Dodaja ta pridih sladkosti, da – veliko ljudi bo prelivu dodalo ščepec sladkorja, česar jaz nikoli ne storim, jaz pa bom dodal odličen okus, kot je konzerva fig ali nekakšna marmelada, med ali javor . Vse pogreje in doda kompleksnejši okus.
Figove konzerve so okusne, še posebej z mesnato ploščo.
O moj bog. Najboljši so. Ljudje podcenjujejo fige in jih ne uporabljajo, jaz pa si rečem: “Ne, fantje, fige so najboljše.”
To bom vzel s seboj, ker o tem sploh nisem razmišljal. To je zelo pametno.
Grem v Whole Foods in tam dobim konzervirane fige, in so najboljše.
Whole Foods je tam, kjer jih običajno zgrabite?
Ja, bi pa preveril pri Krogerju — tudi oni ga imajo. Zelo rada uporabljam jabolčno maslo. Ljudje ne uporabljajo dovolj jabolčnega masla, to pa je eden najbolj slastnih okusov. Jeseni si svojega pogosto pripravljam doma, vendar tudi ne nasprotujem odličnemu jabolčnemu maslu, kupljenemu v trgovini.
Ali je jabolčno maslo običajno bolj sladko?
Jabolčno maslo je običajno na slajši strani. Odvisno. Ko ga delam doma, ga naredim manj sladkega, a tisti, ki jih boste dobili v trgovini, bodo slajši, zato ga bom veliko uporabljal pri peki. Jedilna žlica v omaki ali prelivu lahko res doda topel jesenski okus številnim jedem in ljudje si rečejo: “Ne vem, kaj je to,” ampak meni je to res všeč.
Med prazniki imejte vedno pripravljeno lazanjo
Za sladice pogosto preklapljate med slanim maslom, maslom iz indijskih oreščkov in rjavim maslom. Kako veste, kdaj uporabiti katero vrsto?
To je vse, kar deluje, ne glede na recept, ki ga bo potreboval. Z rjavim maslom res nikoli ne zgrešite. To je tako odličen okus, ki lahko doda bogastvo. Ni vedno potreben, ker ne želite preglasiti drugih okusov, ki se dogajajo, a jeseni je res topel in odličen. Rad uporabljam stvari, kot je javor. To je še en zelo grelen odličen element k kakršni koli peki. Kadar le lahko, poskušam ne uporabljati predelanih sladkorjev. Vem, da je to odvisno od tega, s kom se pogovarjaš, vendar rad mislim, da sta javor in med malce bolj zdrava kot beli sladkor.
Ker se bližajo tudi prazniki, kaj bi rekli, da je vaš najljubši obrok za nepričakovane praznične goste ali nekaj, kar še posebej dobro zamrzne?
Vedno pravim, da posezite po lazanji, ker jo lahko pripravite vnaprej in to je tudi nekaj, kar zelo dobro zamrzne, katera koli jed v stilu testenin. Kar je super pri lazanji, je, da lahko naredite eno ali dve, morda naredite več mesne ene, in potem, če so nekateri vaši gostje vegetarijanci ali so brezglutenski, lahko to storite, in tako bodo ne [ex]izključeno iz vaše večerje.
Imate kakšno priporočilo, kako nadgraditi osnovne obroke, ko kuhate za množico, tako da bo hrana delovala vzvišeno, a da ni preveč zapletena?
Najenostavnejši način za to je tako enostaven, da dodate lep okras. Toliko mojih receptov se nanaša na predstavitev in kako sem jo odigral. So zelo preprosti. Jeseni, če gre po receptu, rad naredim posip granatnega jabolka ali suhih brusnic ali kaj podobnega. Z užitno rožo nikoli ne zgrešite. Jesenska sezona je dalij in veliko ljudi tega ne ve, vendar so dalije užitne. Rad delam stvari, kot je žajbljevo rjavo maslo, morda na vrhu jedi.
Če si rečete: “O moj bog, zdi se, kot da potrebuje nekaj, da bo videti bolj okusno,” porjavite malo masla in nato dodajte svoje najljubše zelišče, ki je primerno za to jed, ter jo pokapajte po tej jedi. To počnem pogosto in to tudi izboljša okus vašega recepta. Nikoli ne boste zgrešili z barvnim elementom za zaključek jedi. Resnično prispeva k temu vzvišenemu občutku.
Žajbljevo maslo, ki sem ga jedel v raviolih, in je tako dobro, like a butternut squash ravioli — naslednja stopnja.
Zelo okusno je. Namesto da česen prepražite, ga popražite v pečici. Doda boljši okus in zagotovo naredi, da ste videti nekoliko bolj všečni.
Jabolčne sladice so jesenska stalnica
Katera je vaša najljubša jesenska sladica? Vem, da smo se prej na kratko dotaknili sladic.
Toliko je dobrih, zato je težko izbrati enega. Imam nekaj res odličnih javorjevih piškotov iz rjavega sladkorja, ki so tako slastni in slastni ter vedno tako uspešni in mi kar kričijo “padejo”. Imam odlične bučne kruhke. Nekatere izmed mojih jabolčnih sladic so moje absolutno najljubše. Imam nekaj pečenih krofov iz jabolčnega moštnika, ki jih obožujem, zato so ti vedno priljubljeni vsako sezono.
Objavljate veliko poletno navdihnjenih receptov za torte. Videl sem a ali tvojega. Ali obstajajo dodatki k sestavinam, ki jih lahko preprosto dodate receptom za torte za jesen ali zimo?
Imam nekaj res odličnih kolačkov ali plast tort, kar vam je všeč. Chai buča je ena izmed njih. Imam nekaj res odličnih bučnih kolačkov, ki so tako okusni in pošteno preprosti za pripravo, zato mi je všeč. Če iščete plast torto, je na voljo tudi odlična bučna plast torta z nekaj okusi čaja, ki so tako dobri in odlični za jesen. Če iščete zimsko … To je torta iz bele čokolade, ki je res praznična. Vse je belo in vse, tako da je to dobro.
Ali obstaja pogosta napaka, ki jo ljudje delajo pri sestavinah, kot so čaj ali bela čokolada ali kar koli drugega, kar poskušajo vključiti v recepte za sladice?
Res ne, če se držijo recepta, iskreno. Če je notri nekaj podobnega rjavemu maslu, pride do točke, ko vaše maslo porjavi in se nato zažge, zato ga morate paziti in z nosom povohati, ko je pripravljeno, in ga umakniti z ognja, ko lepo zadiši in popečeno, toplo in okusno, potem boste vedeli, kdaj je zažgano.
Gerard ima na poti še več sodelovanj
Tu bom za trenutek prestavil prestavo in spregovoril o testeninah, ker naši bralci obožujejo kakršne koli nasvete o testeninah ali kaj podobnega. Ali menite, da bi morali ljudje dati v testenine kakšne nepričakovane sestavine? Lahko je jesen ali na splošno.
Rad počnem stvari, kot sta buča in maslena buča, buča pa je nekaj, kar ljudje ne uporabljajo dovolj na okusen način. Ljudje poskušajo vedno peči z njim in mislim, da je pravzaprav zelo okusno. Zato bi vsekakor priporočal uporabo buče. Res mi gre odlično, imam odlično bučno feta sirno omako in imam nekaj res dobrih bučnih testenin, pa tudi bučne pice.
Oh, bučne pice. To bo še eno jesensko usmerjeno vprašanje, katera so tri živila, ki jih moraš jeseni vedno imeti v shrambi?
Konzerva buče je nujna, a po pravici povedano mi je ni treba imeti. Naredil bi nekaj podobnega jabolčnemu maslu [or] Jabolčno vino. Začimbe želite ohraniti na zalogi, kot so cimet, muškatni orešček, ingver, nageljnove žbice, vse tiste res grelne začimbe, ki lahko ustvarijo jesensko jed, sladko ali slano.
Ali imate še kakšne druge prihajajoče projekte ali kaj drugega, o čemer bi radi spregovorili?
S Snifom lansiramo dve novi sveči in zelo sem navdušena nad njima. Osredotočeni bodo na jesen in nato na počitnice, tako da bo zabavno. Predstavljamo vse te recepte domačega kuharja, nad katerimi sem tako navdušen, in nekaj drugih sodelovanj, ki se obetajo naslednje leto, nad katerimi sem prav tako zelo navdušen. To je naporna jesen.
Ko rečete sodelovanje, ali je to več potrošniških izdelkov ali je to ustvarjanje vsebine družbenih medijev?
Ne, v naslednjem letu bomo lansirali nekaj izdelkov, nad katerimi sem zelo navdušen.
Zdaj lahko naročite recepte za napol pečeno žetev na. V nagradno igro »Nine Favorite Fall Things« lahko sodelujete 13. septembra ob 12.00 CT. Bodite na tekočem z najnovejšimi recepti Tieghana Gerarda na njej.
Ta intervju je bil urejen zaradi jasnosti.
