Napaka pri mešanju, ki se ji je treba izogibati pri pripravi peciva
Ali si, ko pomislite na pecivo, predstavljate mehke, pakirane torte, ki jih poleti prodajajo poleg jagod v trgovini, ali domače sladke piškote? No, nobeno ni tehnično napačno, toda blago, kupljeno v trgovini, je daleč od tradicionalnega peciva. Zloženi krogi rumenega biskvita, jagode in stepena smetana so okusni, a . Prava krhka torta je pravzaprav bližje drobljivemu biskvitu ali pogači kot mehkemu biskvitu ali zračni angelski torti.
Pri pravilni pripravi piškotov obstaja ključno pravilo mešanja, ki ga morate upoštevati, ko pripravljate serijo peciva: testo za pecivo je treba nežno premešati, da dosežete idealno teksturo in mehkobo. Ena najpogostejših napak domačih pekov je pretirano mešanje krhkega testa. Za resnično mehko pecivo pustite mešalnike v omari in pozabite na stoječi mešalnik.
Krhko testo je enostavno preveč stepati, če mešalnik pomotoma zavrtite na večjo hitrost ali ga pustite delovati predolgo. Prekomerno mešanje testa za pecivo povzroči trde, ravne torte, ki ne utelešajo drobljivega, a mehkega občutka v ustih pravih kolačev. Električni mešalniki lahko proizvajajo tudi toploto, ki lahko stopi maslo v testu za torto, zaradi česar po peki izgubi nekaj nežnih plasti.
Ravnaj previdno
Od a do a te sladice brez prave teksture, kar pomeni tudi pravilna priprava, niso prave torte. Hladne sestavine in hitro, nežno mešanje so bistvenega pomena za doseganje kosmičastega, drobljivega peciva, zato razmislite o ročnem mešanju testa za čudovit rezultat. Nekateri recepti za pecivo morda priporočajo zamenjavo priročnosti stoječega mešalnika in natančnosti ročnega mešalnika za hitre impulze v kuhinjskem robotu, vendar so kuhinjski aparati tudi s kratkimi izbruhi mešanja preprosto pregrobi za potrebno nego te sladice.
Za pravilno zamešanje testa za pecivo najprej uporabite rezilo za pecivo ali, če vam primanjkuje posebnih pripomočkov za peko, dve vilici, da v moko vmešate narezano ohlajeno maslo in mast. Ko združite suhe sestavine in ohlajeno maščobo v testo, ki spominja na grobo moko, dodajte tekočino in jajca, da se vse skupaj poveže. Previdno pregnetite testo, da ne boste preveč mešali in stopili masla z rokami, nato pa testo prepognite in sploščite, da ustvarite plasti, ki se med peko luščijo. Zdaj pa jih dajte v pečico in uživajte v izjemno nežnih, tradicionalnih pecivah!
