Dodajte svojemu koruznemu pudingu nekaj dodatnega okusa tako, da pripravite žar
Če vašo praznično mizo še ni polepšal okusen krožnik, ni nikoli prepozno, da spremenite svoje življenje na bolje. Naključna kombinacija avtohtonih in evropskih tehnik in vplivov je slani koruzni puding tako priljubljen na ameriškem jugu kot njegov sladki sorodnik curau de milho v Braziliji. In čeprav ni vedno dobra ideja posegati v tradicijo (koruzna zrna v pločevinkah ali kremna koruza se odlično obnesejo), je priprava te jedi s svežo koruzo prava pot iz več razlogov – nenazadnje pa je priložnost za peko na žaru. klasje pred rezanjem jedrc. Kaj ni všeč pri slanem ali sladkem koruznem pudingu, narejenem iz rahlo karamelizirane, dimljene koruze?
Koruznega klasja ni treba temeljito skuhati, niti se vam ne bo treba potruditi, da bi lupine pred peko na žaru namazali z oljem. Ne, pri tem koraku gre za okus z dodano vrednostjo. Rahlo pečenje oluščenih koruznih klasov na žaru – le toliko, da nekaj zrn potemni – bo dovolj, da izzove zemeljsko sladkost. (Druga možnost je, da bo tudi izboljšala okus.) Potem bo čas, da naredite še tisti zelo pomemben korak: jedrca odrežete s storža na pravi način.
Rezanje in molzenje vaša pot v nebesa pudinga
Če sveže koruze še niste strgali, vedite, da lahko povzroči pravo zmešnjavo – zrna lahko poletijo po vsej kuhinji. Najlažji (in najbolj omejen) način za rezanje jedrc s storža je, da klas koruze navpično položite v sredinsko luknjo pekača Bundt. Da bi dobili največ mleka, je pomembno, da z ostrim nožem zarežete navzdol čim bližje storžu in ga med premikanjem vrtite. Okrogla posoda bo ujela vsa (no, večino) jedrc! Če nimate ponve Bundt, lahko uporabite tudi globoko posodo za mešanje.
Nato pride vitalni del: uporaba tope strani rezila za strganje “mleka” z golega storža. To je tehnika, ki jo podpira , ki jo imenuje “ekstra koruzna esenca”. Ta čarobna, mlečna tekočina ni le sladka, je tudi škrobnata – in naravni škrob daje koruznemu pudingu zgoščeno, kremasto teksturo. (Če vam kaj ostane, lahko pripravite napitek tudi iz koruznega mleka, kot to počnejo ljudje po vsej Aziji ter Srednji in Južni Ameriki.)
Naredite dodaten korak in naredite nekaj nepozabnega
Torej, glede na vse prednosti, ali je za vaš koruzni puding absolutno nujno uporabiti svežo koruzo, rahlo pečeno na žaru, postrgano in pomolženo? Le če je vaš cilj čim višja ekspresija forme. Ne glede na to, ali pripravljate nekaj začinjenega kot slano prilogo ali dišečega curau de milho za sladico, so to še vedno jedi z le nekaj gibljivimi deli, ki večinoma vključujejo mlečne izdelke. Torej, če porabite za dobro mleko, maslo in jajca, ste verjetno že pripravljeni narediti največ s svežo koruzo – ki bo navsezadnje glavna zvezda. Rezultati bodo vredni truda.
V Ameriki je koruzni puding tesno povezan s prazničnim časom, ki je sam po sebi tesno povezan z druženjem in mizami za večerjo, obloženimi z nagradami. Če boste vaš koruzni puding prepojili z okusom dimljenosti ognjišča, boste samo poudarili prijetnost sezone — in šli še toliko dlje, da si zagotovite brezmadežni kulinarični sloves.
