, ampak kako naj ga razrežem na koščke? To se prepogosto zdi težko, vendar v resnici ni tako slabo. Eden od pogojev je, da imate dober oster nož. Rezanje ima neko logiko, saj če tipaš mesta, ki jih je treba rezati, lahko čutiš, kje je najbolje rezati. Seveda to zveni nekoliko kot abakadabra, a če sledite korakom, boste razumeli, kaj mislimo.
Celega piščanca razrežite na osem delov
Piščanca običajno razrežete na 8 kosov:
- 2 piščančja fileja
- 2 palčki
- 2 stegna
- 2 krili
Metulji
Najprej naredite metulja piščanca. To pomeni, da odprete piščanca. Potem je nekoliko podoben metulju. Ta tehnika rezanja celega piščanca se pogosto uporablja za peko piščanca v pečici. S takšnim oblikovanjem piščanca fileji ležijo na sredini in se hitreje sušijo. Če želite to narediti, položite piščanca s stranjo prsi ali fileja navzdol. Zatipajte, kje je hrbtenica, in jo prerežite z ostrim nožem. Za to lahko uporabite tudi dobre škarje, če se vam zdi to lažje. Zdaj obrnite piščanca in ga rahlo sploščite. Slišali boste pokanje. Zavrtite vijake tako, da bo debela stran obrnjena navzven.
Narežemo na kose
Iz položaja metulja je piščanca precej enostavno nadalje rezati na kose.
Piščanca najprej prerežemo na pol tako, da zarežemo sredino med piščančjim filejem. Med piščančjim filejem je oster kos hrustanca, ki ga lahko previdno odrežete.
Nato odrežemo krilo. To storite tako, da ga dvignete in natančno pogledate, kje je koža najbolj napeta. Prislonite nož nanj in prerežite.
Skoraj enako je z nogami. Dvignite nogo in položite nož na kožo ter zarežite kolikor je mogoče, dokler ne začutite upora. Nato upognite nogo in prerežite hrustanec.
Zdaj vzemite piščančjo nogo in premaknite oba dela. Hrustanec je tisti, kjer je gibanje, tu morate rezati.
Nato piščančji file: previdno zarežite po kosteh, dokler ne dobite lepega fileja. Odstranite kožo.
Ostanki, ki vam ostanejo po rezanju celega piščanca, so idealni za pripravo okusne juhe ali omake, zato jih nikar ne zavrzite.
