Nepričakovan kreker, ki bo vsaki skorji za pito dodal slan pridih
Ne glede na to, katero vrsto pite pripravljate, bo skorja običajno narejena iz drobtin krekerja ali testa za pecivo. V nekaterih primerih sta oba zamenljiva, na primer pri pripravi ključne limetine ali limonine meringue pite. Toda drugi, kot je jabolko, skoraj vedno zahtevajo testo. Pite, ki namesto njih uporabljajo krekerje, so običajno na osnovi smetane ali kreme. Ker se nadev strdi v hladilniku, ne v pečici, je uporaba skorje za pito, ki je sestavljena samo iz drobtin krekerja in masla, včasih enostavnejša in hitrejša, kot če bi morali predhodno speči lupino pite.
Dejavnik je tudi okus. Če ne želite, da bi bila vaša pita presladka, je običajno boljša izbira testo za pito, saj je bolj nevtralnega, maslenega okusa. Če na drugi strani uporabljate skorjico krekerja, bo vaša pita prevzela slajši okus vrste krekerja, ki ga uporabljate, kar so v večini primerov graham krekerji ali Oreos. Kaj pa, če želite, da ima vaša pita teksturo skorjice krekerja brez dodatne sladkosti? Dobra novica je, da je dejansko mogoče, če Graham krekerje zamenjate za slane palačinke.
Za pripravo skorje za pito namesto grahamovih krekerjev uporabite slane palačinke
Tisto, po čemer so grahamovi krekerji tako različni, ni toliko moka, temveč med, vanilija in cimet. Če ne želite, da bi vaša pita imela okus po , lahko namesto tega uporabite katero koli vrsto krekerja, ki je prav tako drobljiv. Krekerji Ritz so na primer priljubljena alternativa, vendar so slane palačinke nedvomno boljše. To je zato, ker nimajo toliko masla kot Ritz, niti toliko sladkorja kot graham krekerji. Namesto tega so mehki in slani.
Sladko in slano se morda ne zdi nekaj, kar bi si želeli v sladici, vendar obstajata dva razloga, da se tako dobro obnese pri skorji za pito v primerjavi z drugimi krekerji. Prvi je ta, da skorjice za krekerje uporabljajo maslo za povezovanje drobtin. Že tako maslen kreker, kot je Ritz, bo dal preveč masleno skorjo. Drugi razlog se nanaša na znanost o hrani. Med, vanilija in cimet so vsekakor lahko okusni, a če želite poudariti okuse svoje pite, namesto da bi jih morda preglasili z drugimi, tega ne boste dobili z graham krekerji. Sol je naravni ojačevalec okusa, slane palačinke pa imajo popolno količino, da uravnovesijo sladkost v piti in na koncu izboljšajo njen okus.
Kako narediti slano skorjo za pito
Ker se lahko slane palačinke in graham krekerji zlahka zmeljejo v drobtine, njihovo spreminjanje v skorjo sledi istemu osnovnemu postopku. Vse kar morate storiti je, da jih preženete skozi kuhinjski robot in dodate stopljeno maslo. , Chapel Hill, Severna Karolina. Bill Smith, kuhar restavracije Crook’s Corner, predlaga uporabo 1½ rokavov slanih palčk (ali 60 krekerjev) na palčko masla. Če želite kanček sladkobe, lahko dodate tudi tri žlice sladkorja, vendar mora biti sladkost že sama dovolj.
Tanka je meja med slanim in popolno začinjenim in skorja za pito ni izjema. Da bi preprečili, da bi vaša slana skorja povzročila preveč slano pito, uporabite samo nesoljeno maslo. Palica slanega masla vsebuje ¼ čajne žličke soli, zato je najbolje, da se držite neslanega masla, razen če ste pomotoma zagrabili solne palčke z nizko vsebnostjo natrija. Tako boste zagotovili, da bo vaša skorja imela ravno toliko soli, da izboljša splošni okus pite.