Zakaj testu za domače bučne zvitke ne bi smeli dodati cimeta
Ko se avgusta dnevi skrajšajo in svetloba spremeni, je čas za razmišljanje o prelomnici leta. Za nas v Tasting Table to pomeni prehod iz jesenske sezone peke. Torej, ko listi postanejo zlati in odpadejo, nas boste videli, kako sanjarimo o tem, da bi zmešali zobato serijo bučnih cimetovih zvitkov z glazuro iz kremnega sira. Oh, ti si tudi? Potem upoštevajte naš nasvet: ne dodajajte cimeta v testo, saj bo oviral sposobnost kvasa za fermentacijo in preprečil želeno puhastost vaše torte.
Vam pravimo, da v celoti opustite cimet? Zaboga, ne! . Ponoreti z njim v nadevu. Prepričajte se le, da ste v testo dodali druge stvari (muškatni orešček se bo odlično obnesel), ki ne bodo upočasnile ali ustavile fermentacije. Izkazalo se je, da ima cimet (in gledamo tudi tebe, ingver) protimikrobne lastnosti, kvas pa je živo bitje, katerega prehranjevalne navade nam preprosto dajo veliko lepega, vključno s kruhom in vinom. Poglobimo se malo bolj v to.
Je živa stvar in jo je grozno izgubiti
Vrsta kvasa, ki jo boste uporabljali za jesensko peko, pa tudi pri projektih domačega pivovarstva ali vinarstva, je udomačena vrsta, znana kot Saccharomyces cerevisiae. Ta čudovita prijateljica gliv poje sladkor in ga pretvori v dve stvari: alkohol in ogljikov dioksid. Prav slednje ustvarja majhne zračne mehurčke, zaradi katerih se vaše bučno-cimetovo testo za zvitke dvigne v razkošne višine.
Cimet, ta okusna majhna lupina drevesnega lubja, je naravni sovražnik S. cerevisiae. Glede na znanstvene študije cimetove protibakterijske lastnosti poškodujejo celične membrane, motijo lipidne profile in zavirajo delitev celic – to ni tisto, kar bi si želeli, ko razvijate čudovito malo kolonijo kvasovk. Zato naj bo vaše testo ločeno od mešanice za nadev, ko se lotite jesenske peke. Se pravi do tistega čudovitega trenutka, ko se vse skupaj sestavi in gre v pečico. Ali ne moreš samo vohati?
