Kako dolgo kuhati soljeno govedino v vašem počasnem štedilniku za najnežnejše rezultate
Kako dolgo kuhati soljeno govedino v vašem počasnem štedilniku za najnežnejše rezultate
Paketi predmarinirane soljene govedine se marca pojavijo v trgovinah z živili po vsej Ameriki – eden od zanesljivih znakov pomladi in naklon irsko-ameriški različici praznovanja dneva sv. Patrika. Če ste novi pri kuhanju soljene govedine, je Michelle McGlinn iz Tasting Table skupaj z njo demistificirala vse podrobnosti. Vaš počasni štedilnik je verjetno najboljši način za kuhanje trdega prsi, saj metoda z nizko in počasnim vlaženjem pretvori vse žvečljivo vezivno tkivo v sočno želatino, pri čemer so rezultati mehki kot vilice.
Goveji prsi bodo potrebovali približno osem ur pri nizki temperaturi v počasnem štedilniku, da bodo dosegli to skoraj čarobno preobrazbo, a to je ves čas za pripravo. Dobra novica je, da se priloge iz korenaste zelenjave za tradicionalno večerjo iz soljene govedine skuhajo skupaj z govedino v počasnejšem štedilniku, tako da je to preprost obrok v enem loncu. Dodatna ura na visoki temperaturi ob koncu počasnega dušenja bo skuhala rezine zelja v soparni juhi in zaključila postopek kuhanja.
Počasi in nizko je način za mehčanje trdih kosov govedine
Počasno kuhanje trdega prsnega koša je – pravzaprav so ga izumili za recepte, kot sta govedina ali fižol, kuhana več ur, ki posnemajo pokrite enolončnice iz starega sveta, ki so jih pustili na umirajoči vročini krušne peči. Na našo srečo ni treba paziti na peč na drva. Počasni štedilnik poskrbi za nizko in enakomerno temperaturo, ki je popolna za ta recept za soljeno govedino.
Naj vas ne zamika, da bi poskušali prepoloviti čas z uporabo visoke nastavitve v počasnem kuhalniku – do nežnosti ni bližnjic. Ko se govedina kuha, se mišična vlakna dejansko napnejo in postanejo močnejša, dokler ustrezna količina toplote ne stopi vezivnega tkiva. Krajši čas kuhanja bo povzročil trdo in žvečljivo soljeno govedino. Potrpežljivost je tukaj vrlina, vaša nagrada pa je mehka soljena govedina, ki je popolna za večerjo ali .
