Brez krajšanja? Namesto tega uporabite avokado
Zamenjava sestavin je lahko rešilna. Nič ni hujšega, kot če ste poglobljeni v kuharski ali pekovski projekt, samo da ugotovite, da vam manjka neka ključna sestavina. Če lahko izvedete preprosto zamenjavo z drugimi predmeti, ki jih že imate pri roki, je to veliko manj nadležno, kot če bi se morali odpraviti nazaj v trgovino.
Zamenjave sestavin so lahko tudi koristne, če želite spremeniti recept, da bo ustrezal posebnim prehranskim potrebam. Majhne izmenjave lahko klasičen recept spremenijo veganskega ali kako drugače spremenijo njegov prehranski profil. Tudi ko je vaša kuhinja polno založena, je včasih lepo imeti te trike v zadnjem žepu, ko želite stvari zamenjati iz enega ali drugega razloga. In če še niste vedeli, je , poleg tega, da je chock , nadomestni superjunak: v sladicah lahko deluje namesto masti, pa tudi jajc ali olja.
Ker avokado v teh aplikacijah običajno deluje v razmerju ena proti ena, vam sploh ni treba izvajati matematičnih pretvorb. Uporabite lahko ravno toliko avokada, kot bi ga uporabili za mazanje masla ali olja, da zlahka osvetlite vse vrste dekadentnih sladic, zaradi česar imajo manj kalorij, ne da bi morali zmanjšati količino sladkega, sladkega sladkorja – ali še huje, uporabite alternativo brez sladkorja. Blech.
Maslo, Crisco in avokado
Če ste izkušen pek, verjetno že veste, da se “skrajšanje” nanaša na maščobo katere koli vrste, ki je trdna pri sobni temperaturi, kar vključuje maslo, mast in margarino. Toda izraz se pogosto uporablja tudi kot okrajšava za , izdelek, ki je obstojen na policah in je narejen iz mešanice rastlinskih olj, kot sta sojino in palmovo olje.
Namen katere koli vrste masla, živalskega ali rastlinskega izvora, je dati pekovskim izdelkom drobtinasto ali kosmičasto teksturo, namesto žvečljive, kruhu podobne teksture, tako da glutenu preprečijo oblikovanje dolgih, vrvicam podobnih struktur – torej , “skrajšanje.” Ker je avokado pri sobni temperaturi trden, lahko opravlja to funkcijo. Samo v razmerju ena proti ena; na primer, če recept zahteva žlico masla, ga nadomestite z žlico pretlačenega avokada.
Če pazite na vnos kalorij ali preprosto želite bolj zdravo zamenjavo, je to pameten način za to. Po prostornini ima avokado manj kot ¼ kalorij masla in manj kot ⅕ kalorij zelenjavnega masti. Tudi vrsta maščobe, ki jo najdemo v avokadu, se na splošno šteje za bolj zdravo – nenasičene maščobe v primerjavi z večjim deležem nasičenih maščob v maslu in zelenjavni masti.
Neverjetno užitno avo
Toda poleg krajšanja lahko avokado opravlja še nekatere druge ključne funkcije pri kuhanju in peki. Če recept na primer zahteva rastlinsko olje, ga lahko nadomesti avokado. Samo zdrobite meso zrelega avokada, dokler ni čim bližje tekočemu (če je sadež pretrd, so). Tukaj lahko pride prav kuhinjski robot.
V nekaterih primerih lahko avokado celo nadomesti jajca – zlasti v receptih, ki uporabljajo jajca predvsem za zagotavljanje vlage, na primer pri piškotih. Za vsako jajce uporabite približno ¼ skodelice temeljito pretlačenega avokada.
Seveda, ker ima avokado tako drugačno hranilno sestavo kot različne sestavine, ki bi jih lahko uporabili namesto njih, se bo v receptih, ki ste jih vajeni, verjetno obnašal drugače. Sladek, subtilen okus avokada je lahko očiten, teksture so lahko drugačne od pričakovanih in zelena barva sadeža je lahko vidna v končni jedi. Vsekakor preizkusite vse nove poskuse peke avokada, preden jih predstavite na kateri koli zabavi, da boste imeli možnost odpraviti težave in jih po potrebi prilagoditi.
