Resnična razlika med mehiško cajeto in karamelo
Ko gre za izbiro, s katero toplo, sladko omako boste pokapali sladoledne lučke, obstaja nekaj možnosti. Lahko bi vzeli čokoladni fudge ali . Če iščete nekaj malo drugačnega, bo cajeta morda vzbudila vaše zanimanje. Če pa tega niste seznanjeni, se morda sprašujete, kaj cajeta pravzaprav je in kako se razlikuje od tistega, česar ste vajeni.
Na prvi pogled se lahko zdita karamela in kajeta precej podobni, tako po okusu kot barvi. Cajeto so celo imenovali “mehiška karamela”. Metoda izdelave vključuje tudi kuhanje sladkorja v sladko, svetlo rjavo obarvano omako.
Čeprav sta oba zelo okusna in se dobro podata k številnim sladicam, obstaja nekaj pomembnih razlik med obema. Cajeta zahteva uporabo dveh sestavin, ki ju ni v karamelnih omakah – kozjega mleka in sode bikarbone – ter drugačno, nižjo temperaturo kuhanja.
Cajeta zahteva eno posebno vrsto mleka
Prvič, pomembna je izbira mleka. Standardna sladka karamelna omaka, s katero pogosto prelijemo sladoled, je običajno narejena iz masla in smetane. Cajeta pa je narejena iz. Okus kozjega mleka je precej podoben kravjemu mleku, vendar ima lahko višjo vsebnost maslene maščobe, zaradi česar je malo bolj kremasto.
Tudi postopek kuhanja cajete je nekoliko drugačen. Medtem ko se karamela kuha nekje med 230 in 350 stopinjami Fahrenheita, odvisno od vrste karamele, ki jo pripravljate, cajeta zahteva nižjo in počasnejšo metodo kuhanja. Na splošno naj bi se toplota cajete gibala le med 212 in 220 stopinjami Fahrenheita.
Poleg tega cajeta zahteva eno dodano sestavino, ki je karamela ne vsebuje: . Dodatek se dobro ujema s kozjim mlekom, kar omogoča nevtralizacijo kislosti med kuhanjem mešanice. To pomaga omaki doseči sladek, gladek zaključek, ko se umakne z ognja.
Naredite svojo cajeto doma
Če želite sami poskusiti skuhati kajeto, boste morali zbrati potrebne sestavine: kozje mleko, sladkor in sodo bikarbono. Najprej boste morali v ponvi zmešati sodo bikarbono in mleko, nato pa vmešati sladkor. Pustite, da zavre, nato pa ob stalnem mešanju kuhajte približno eno uro, dokler zmes ne potemni v sladko omako.
Kajeti lahko dodate tudi nekaj neobveznih začimb. Cimet ali vanilija poskrbita za nekaj okusnih dodanih arom. Ko je vaša cajeta pripravljena, jo lahko uporabite za oblaganje tort, sladoleda ali piškotov. Če pa ga raje uporabljate kot pomako, ga poskusite z nekaj ali rezinami svežega sadja.
Če cajete niste pripravljeni pojesti vse naenkrat, jo lahko shranite v nepredušni posodi. Sladka omaka bo ostala dobra do enega meseca v hladilniku ali leto dni v zamrzovalniku.
