Enostaven nasvet za zagotovitev, da bo vaše pecivo na koncu hrustljavo na dnu
Če obstaja ena stvar, ki se ji vsi peki vedno želijo izogniti, je to vlažno, razmočeno dno. Pecivo z razmočenim dnom ni samo nočna mora glede teksture, ampak je tudi nočna mora strukture in okusa. Kdo želi mlahavo, nasičeno dno svoje pite? Nihče, to je kdo. Želite, da dno skorje drži vse, kar ste naložili vanj, ne da bi razpadlo. Čeprav obstaja več različnih načinov, kako to doseči, obstaja en preprost trik, ki vam bo skoraj zagotovil, da bo vaša skorja peciva na koncu imela hrustljavo dno.
Morda že imate svojo metodo za popolno hrustljavo dno, vendar vam vseeno priporočamo, da ste pozorni predvsem na to. Za ta nasvet vam ni treba slepo peči skorje peciva ali luknjati na dnu, da ne bi naraslo. Ta metoda vključuje samo segrevanje pekača z debelim dnom v pečici in polaganje že naloženega peciva neposredno na vročo ponev, preden nadaljujete s peko kot običajno.
Toplote, ki jo ustvari ponev, bi moralo biti več kot dovolj, da se vaša skorja za pito speče, še preden se razmoči. Zveni privlačno? Dobro, ker ta metoda zahteva veliko priprav, stresa in ugibanja o tem, kako doseči to čudovito hrustljavo spodnjo skorjo.
Kako izkoristiti pečico v svoj prid
Vaša pečica mora biti vroča, da to deluje. 425 stopinj Fahrenheita je optimalna nastavitev za peko peciva. Naj ta toplota deluje v vašo korist. Pekač z debelim dnom postavite v pečico, ko se predgreje. Kovina se bo segrevala skupaj s pečico in vam tako zagotovila vročo osnovo, na katero lahko postavite svojo pito.
Peka pite na že vročem pladnju omogoča, da se spodnja skorja speče nekoliko hitreje kot preostali del pite. Ker se takoj postavi na vročino, se maslo in voda v notranjosti peciva stopita, pri čemer nastane para in nastanejo tiste iskane luskaste plasti. To posledično omogoča, da se skorja hitro skuha in strdi ter zato ne prevzame tekočine nadeva, zaradi česar bi bila skorja razmočena, če še ne bi bila strjena.
Lahko bi uporabili kamen za pico, da bi dosegli enak rezultat, vendar je pladenj najlažji, saj je to ena stvar, ki mora biti v vaši kuhinji, še posebej, če ste nagnjeni k peki. Prepričajte se le, da uporabljate kovinski pladenj. Steklene ali keramične posode nimajo niti približno tako dobrega stika s toploto in lahko povzročijo nasprotno od tistega, kar iščete. Če se držite kovinskega pladnja, boste zagotovo dobili želeno hrustljavo spodnjo skorjo, zaradi katere bo vaša pita izjemno uspela.
