Genialni vdor v narobe obrnjeno pecivo, ki prevzema TikTok
Če je vaša stran »Za vas« v TikToku polna slastnih receptov, ste verjetno že opazili ta čudovit trend. Morda ste bili skeptični, ko ste prvič videli žlico za ustvarjanje in razporedili med naravnost iz kozarca na pekač (tudi če je bil prekrit s pergamentnim papirjem). Kakšna zažgana, lepljiva zmešnjava je prihajala?
Toda ta trend je prav osupljiv. Metoda, ki je navdušila TikTok, učinkovito izdeluje majhne, individualne tartes Tatin v prosti obliki. Je tako zabavno kot genialno.
Sladek ali slan nadev pečemo z licem navzdol na ponvi, ki je pogosto pripravljena z razmazom medu ali olja in kisa, odvisno od profila okusa nadeva. Nadev se skuha tako, da se zapeče na vrhu vroče ponve in kuha na pari pod skorjo listnatega testa, ki pusti, da vzhaja, ne da bi ga razmočen, težek nadev obtežil. Ko pecivo pride iz pečice, sta nadev in listnato testo kuhana, spojena skupaj in sta veliko lepša, kot bi si lahko zaslužila njuna preprosta priprava (še posebej v primerjavi s pogosto dolgočasnim polnjenjem prave tarte Tatin ).
Kako in zakaj ta kramp deluje?
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je vrstni red, v katerem je vse razporejeno. Kovina ponve bo prenašala toploto hitreje kot zrak, kar pomeni, da se bo vse, kar se dotika ponve, skuhalo hitreje kot tisto, kar se je ne dotika. Če damo med na prvo mesto, kot to počne @lilyghodrati za svoje dobrote iz karameliziranega medu in nektarin, damo medu možnost, da karamelizira. Fruktoza in glukoza, dva primarna sladkorja v medu, karamelizirata pri 230 oziroma 320 stopinjah Fahrenheita. Stik z vročo posodo, tudi skozi pergamentni papir, bo pomagal pri karamelizaciji medu, ne da bi izsušil (ali še huje, zažgal) druge elemente.
Zapiranje nadeva – tukaj nektarin – z listnatim testom ustvari soparno okolje, v katerem se nadev skuha. Bistveno je, da rezine nektarine tukaj niso predebele, zato se spečejo do konca, tudi če so tako zložene lepo.
@lilyghodrati Karamelizirano pecivo z medom in nektarinami 🍯 #honey #nectarine #pastry #pastries #patisserie #puffpastry #caramelised #bake #baking #sweet #snack #foodhack #EasyRecipe #Recipe #eats #food #FoodTok #Foodie #fy #fyp #foryou #foryoupage
♬ Sprehod v spanju – Santo in Johnny
Listnato testo je laminirano testo. To je več plasti testa, ki so ločene s plastmi maščobe, največkrat masla. Maslo se v pečici stopi in nastane para. Para potisne plasti testa navzgor in ustvari narastek. Ker je listnato testo položeno na vrhu, nič ne ovira vzhajanja. Če je čim dlje na hladnem, preden pride v pečico, bi morali vsakič dobro napihniti.
Različni načini priprave te trendovske poslastice
Seveda lahko to poslastico pripraviš tako kot @lilyghodrati. Pogladite nekaj medu, položite nektarine, pokapajte z več medu in na vrh položite listnato testo. Kuhajte pri 355 stopinjah Fahrenheita 15 do 20 minut. Lahko pa to naredite kot netradicionalno različico tradicionalne tarte Tatin, s sladkorjem ali medom in jabolčnimi rezinami.
Lahko se odrečete sadju in ustvarite različico, ki jo navdihuje dansko pecivo z malo sadne marmelade in veliko sladkanega kremnega sira. Ali pa naredite različico tega z odprtim obrazom. Lahko storite kot ustvarjalec TikTok @rotiibrown in naredite različico pite iz sladkega krompirja. Lahko pa ga naredite s tanko narezanimi limonami in veliko rikote. Brie sir in nekaj hrušk. Svet je vaše pecivo.
@rotiirjava Enostavna peka je zame edina peka. 🥧 #cookingtok #pietiktok #foryou #dessertrecipe
♬ Mind Yo Business – Lakeyah
A ne ustavite se pri sladkih različicah! Poskusite tudi slane različice. Pokapajte nekaj oljčnega olja in malo balzamičnega kisa, nato pa odložite . Ali pa si to na novo zamislite. Poskusite krompir in gruyere s svežim timijanom. Paradižnik in stepena feta. Šparglji in kozji sir. Jajčevec. Možnosti je res neskončno.
