Vroča skrivnost za najbolj hrustljav jorkširski puding
Kakor kruh z maslom, kje bi bila tradicionalna angleška pečenka brez jorkširskega pudinga? Lahek, hrustljav in rahlo žvečljiv, ta slani puding običajno deluje kot užitna skleda za čudovito mesno omako. Če boste kdaj čez lužo, je jorkširski puding hrana, ki jo morate poskusiti po vsej Angliji; prebili so se celo na jedilnik edinega .
Ti mali dragulji, ki izvirajo iz Yorkshira v severni Angliji, so se prvič pojavili v knjigi sira Alexandra Williama Georgea Casseyja “The Whole Duty of a Woman”, ki je bila objavljena leta 1737. Od takrat so se pričakovane dolžnosti žensk zelo spremenile (pravzaprav !), in tudi ta recept se je razvil. Namesto uporabe masla za kuhanje pod temi pudingi je zdaj priporočljivo uporabiti olje ali maščobo. To pa je le polovica skrivnosti najbolj hrustljavega jorkširskega pudinga, ki si ga lahko zamislite. Tukaj vam bomo pokazali, kako lahko vroče olje v vroči ponvi naredi vse.
Segrejte to cev za olje
Priprava hrustljavega jorkširskega pudinga je lahko glavobol. Znani so po tem, da nočejo vstati ali pa jim primanjkuje tistega nepremagljivega hrusta. V čem je torej skrivnost? Če želite, da so pudingi hrustljavi, morate uporabiti zelo vroče olje ali živalsko maščobo. Maščoba je lahko maščoba slanine ali kapljice, zbrane iz ponve katerega koli mesa, ki ga pečete: svinjine, govedine ali race. To bo vašim pudingom dalo več okusa.
Ko ste pripravili testo, lahko začnete z vlivanjem majhne količine maščobe/olja v vsak model na pladnju za kolačke. Če se odločite za uporabo olja, raje uporabite , saj ima to višjo točko dimljenja. Nato olje segrevajte približno 15 minut v pečici — pladenj bo zelo vroč, zato bodite previdni, ko ga jemljete ven.
Z vročim oljem ali maščobo, ki ostane v pladnju, nato hitro, a previdno nalijte testo iz vrča v vsako skodelico. Pazite, da testo ne teče iz ene skodelice v drugo, saj bo to vplivalo na vzhajanje pudingov. Zato prenehajte s škropljenjem in hranite testo v določenih luknjah! Olje bo zacvrčalo in začelo kuhati testo, preden ga boste dali nazaj v pečico, vendar je to pravzaprav tisto, kar želite. To je začetek čudovito hrustljave zunanjosti in olajšalo jih bo celo odstranitev s pladnja, ko so pečeni.
Razmislite o testu
Ta vroča skrivnost ne bo koristila, če vaše testo ni v najboljši formi! Tukaj je nekaj nasvetov, kako pripraviti mešanico za puding, preden jo vlijete v modele. Prepričajte se, da vaše testo nima grudic. Ja, Zlatolaska je imela prav, tako kot grudasta kaša tudi iz grudastega testa nikoli ne bo popoln puding. Prepričajte se, da ste testo stepali, dokler ne dobite lepe, gladke konsistence.
Priporočljivo je tudi, da testo počiva, ko je oblikovano. Tudi če ste , morate pudingi pustiti počivati, da bodo imeli pudingi zagotovljeno lahko in zračno teksturo. V tem času se bodo molekule glutena v testu razvile in povzročile višji narastek, ko bo v pečici. Testo lahko počivate najmanj eno uro ali čez noč za še boljše rezultate.
Nazadnje, da zagotovite največjo možnost, da testo naraste, ne odpirajte vrat pečice, dokler se čas pečenja ne izteče. Te pudinge bo resno potopilo. Z vsemi temi nasveti in triki ste zdaj opremljeni z najboljšim načinom za peko jorkširskega pudinga.
