Ogromne porcije, znani okusi, razkošna okolica – to je postalo ponovno priljubljeno v Budimu
Prvi budimpeški VakVarjú je takrat debitiral kot restavracija, danes pa po monstruozni prenovi, končani januarja, še naprej piše svojo zgodbo kot sodobna restavracija za skoraj dvesto ljudi, pri čemer ne pozablja le na redne stranke. , vendar jih še naprej veseli. In seveda tudi pri tistih, ki se še niso srečali z “vranskim” vzdušjem, smislom za življenje, klasiko, ki temelji na domači kuhinji.
Zgornji pokazatelj zaskrbljenosti zaradi dolgo načrtovane obnove ni pretiran, saj je bila vsa tako rekoč na novo zgrajena. Takrat so se prebivalci Újbude upravičeno spraševali, kaj bo z njihovim najljubšim krajem z edinstvenim, intimnim vzdušjem, a od takrat se je izkazalo, da za to ni razloga.
Dobili so nazaj sodobno restavracijo, v katero so uspešno presajali ljube kose preteklosti, od vranjih tapet do kletk, vse to pa nato odlično uskladili z merili sedanjosti (in malo tudi prihodnosti).
Svetloba teče skozi ogromna okna prostrane ulice Érem utca, okolje je zelo prijazno in zelo zeleno, drevesa in grmovje se skoraj nagnejo, narava pa se pokaže tudi v okrasju.
To pa še ni vse, saj bo vrt kmalu poln listja in sčasoma bo njegovo mesto zasedlo ujemajoče se pohištvo. Ločljivi prostori novega, zračnega prostora za goste so enako primerni za družinske počitnice in poslovna srečanja, na stenah, porisanih z nenavadnimi tapetami, pa lahko sedite za mizo v vzdušju dvajsetih let prejšnjega stoletja, viktorijanske Anglije ali meščanske Újbude.
Vibe je torej prisoten, tako kot so poskrbeli za meni, cene, porcije in postrežbo.
60 do 80 odstotkov obiskovalcev je stalnih, kar zahteva povsem drugačno storitev in razvoj odnosov. Nasmejano in pozorno osebje na primer naredi veliko za to, da vsakega spozna in ustvari veliko bolj osebno vez z gostom.
Morda je dobro znano, da VakVarjú deluje v več delih prestolnice, kot je Pešta, ki sprejema predvsem tujce, prav tako redna-težka Csónakház v Újlipotvárosu, specializiran za ribje jedi, ali bistro na plaži, ki buči le poleti. Skupno jim je, da so vsi na nek način posebni ali pa kažejo precejšen odstotek prekrivanja. Okusi so v vsaki restavraciji prepoznavni, manjše razlike pa so prilagojene potrebam gosta – lahko je to še kakšna priloga k glavni jedi ali pa recimo glavna jed na osnovi druge vrste rib.
V VakVarjú Buda se najbolj priljubljene jedi zadnjih petnajstih let običajno vrnejo na način, ki velja za izjemen, celo malo premišljen, malo posodobljen, pri čemer je pozoren na sezonskost. Občasno so redkosti, kot so vampi. Najbolje je, da dodatek poiščete v chefovi ponudbi, saj se tam fantazija chefa Róberta Urbána resnično lahko uresniči.
Po drugi strani pa je tisto, kar je stalnica in je nemogoče izbrisati z jedilnika – ki je narejen z manjšimi primesi domačih okusov – šnicel z dunajsko krompirjevo solato Schnidling, govedina confit, rosé račje prsi z zeljem in jabolčni kompot z akacijevim medom, ali pa skutni cmoki, ki vodijo na lokalni lestvici uspešnic.
Omeniti velja tudi vinsko karto: v ponudbi, kjer prevladujejo craft vina, je artikel, katerega klet prideluje le dve vrsti grozdja, pa tudi naravna vina in brezalkoholne izbore (vredno je poskusiti gin tonic, ki daje velika iluzija “prave stvari”). Pogumnejši lahko podrejo celo ograjo, če zaprosijo za eno od domačih žganic.
Ko smo bili tam, smo poskušali sami sestaviti bogat in raznolik jedilnik,
kar je bila po eni strani enostavna naloga, po drugi strani pa težka (v trženje je treba že vstopiti, ker se potem vrneš, da poskusiš ostalo).
Kot predjed se je odprla mehka pena iz račjih jeter, ki jo lahko namažemo na hrustljav kruh, ki ji je posebnost dal žele iz tokajskega boršča, sladkobo pa teksture hrušk, nato pa je sledila dušo grelna goveja juha z julienne zelenjavo. in cmoki. Posebnost slednjega je, da je kljub zapečenim robom zelo drobljiv.
Če nadaljujemo z račjo harmonijo, je bilo nemogoče ne izpostaviti rosé račjih prsi na meniju – komaj ko so jih prinesli ven, je bila želja že izpolnjena. sprva dobro živimo z očmi reci, no kasneje! Sicer pa so testenine z zeljem dobro držale in skupaj s polnjenimi račjimi prsmi obujale spomine na babičina obilna nedeljska kosila.
Kot posladek smo se pridružili še skutni cmoki, pokapani s sladko kislo smetano, ki so tudi po taki predhodnici tako okusni, da verjetno ne bodo več zapustili jedilnika.
Okusi so domači, temu primerno velike porcije. Slišali smo govorico, da se od tod nikoli ne zbudi lačen. Ob koncu takšnega kosila, če bi želeli, tega ne bi mogli zanikati.
(Fotografije: restavracija VakVarjú)
Újbuda | restavracija | kuhinja | prenovljeno | slepa vrana Buda
