Mehiška nemogoča torta slastno kljubuje logiki peke
Včasih imajo sladice nejasna imena. nima prave povezave z Aljasko. V Torti Kolibri (hvala bogu) ni kolibrijev. In Buckle Cake ni prav nič podoben zaponki za pas. Mehiška torta, primerno poimenovana Impossible Cake, pa ima vzdevek, ki je na mestu. Okusna slaščica, znana tudi kot čokoflan, kljubuje logiki. Tukaj je skrivnost: plasti se obrnejo, medtem ko se torta peče. Testo gre v pečico v pekaču, v katerem je plast testa za čokoladno torto, prekrita s plastjo flanca (nekateri recepti zahtevajo, da pekač obložite s plastjo karamele, preden dodate maso za torto). Ko pride iz pečice, je plast čokoladne torte čudežno na vrhu.
Zabavno si je predstavljati, da je v premikajoče se plasti vpleten delček piksi prahu, vendar za ta pojav obstaja znanstveni razlog. Vse je odvisno od gravitacije. Na kratko, testo za čokoladno torto je gostejše od testa za flan. Nepečeno je dovolj gosto, da podpira plast flanca, a ko se testo kuha in vzhaja, postane plast torte po prostornini lažja od flanca in se med tem dvigne na vrh. Ko ponev, v kateri je pečena torta, obrnemo narobe na krožnik, dobimo slaščico čokoladne torte, prevlečene s flanom, in – če vključite karamelno plast – je vsa ovita v sladko prevleko.
Mračna zgodovina Impossible Cake
Celo slavni kuhar, restavrator, televizijski voditelj in avtor kuharskih knjig Rick Bayless je navdušen. Bayless, znan po svojih kreativnih pristopih k tradicionalni mehiški kuhinji, je prvič poskusil Impossible Cake na tržnici v Mehiki. “Navdušilo me je,” se spominja na svoji spletni strani in dodaja: “Hitro sem šel na lov za receptom.” Medtem ko se je iskanje pristnega recepta izkazalo za enostavno nalogo, je bil Bayless oviran, ko je prišel do korenin mehiške nemogoče torte. Ni sam. Zapisana zgodovina čokoflana je v najboljšem primeru pomanjkljiva, zlasti glede na to, da obstajajo druge različice te sladice, priljubljene v latinskoameriških kulturah, kot je flancocho v Španiji. Medtem ko se zgodbe o njegovem nastanku razlikujejo, se zdi, da obstaja ena skupna nit, ki nakazuje, da gre za fuzijo francoske krem karamele, pa tudi španskega flanca in mehiške čokoladne torte, ki se je razvila v začetku do sredine 19. stoletja.
Čeprav je čokoflan enostavno pripraviti – Bayless pravi, da je na dosegu vsakogar – boste z upoštevanjem nekaj nasvetov povečali verjetnost v svojo korist. Po besedah Baylessa je povsem v redu, če uporabite cajeto (karamelno omako iz kozjega mleka), kupljeno v trgovini, vendar jo je težko najti. Vaša najboljša stava je verjetno mehiška trgovina z živili. Poiščite znamke, kot sta Corazon in Coronado. (Če pridete praznih rok, je dulce de leche pogosteje na voljo in je dober nadomestek.) Pred uporabo zmehčajte, vendar ne pregrevajte. Flač prelijemo preko obrnjene žlice, da nežno prekrije tortno maso. In končno pustite, da se ohladi – eno uro na pultu in še tri ali štiri ure v hladilniku – preden poskusite končano torto odstraniti iz kalupa.
