Zamrzovalnik za absolutno najpreprostejšo domačo stepeno smetano
Domača stepena smetana je med redkimi stvarmi, ki lahko resnično popestrijo okus sladic, kot je . Če ste kdaj naredili svojo stepeno smetano, veste, kako enostavno in brezhibno je lahko (da ne omenjam, kako bogat in svež okus ima). Izdelava stepene smetane iz nič vključuje le nekaj sestavin: močno smetano, skupaj z vsemi želenimi sladili in aromami. Poleg tega se sestavi v nekaj minutah, kar pomeni, da lahko svojo svilnato smetano stepete takoj, ko se pripravljate na postrežbo sladice na naslednji večerji. Ko enkrat naredite svojega in se prepričate, kako enostavno je, ne boste nikoli več želeli kupiti stvari v pločevinkah.
Če želite vsakič pripraviti rahlo in zračno stepeno smetano, je pomembno, da smetano hranite na hladnem v hladilniku, dokler je niste pripravljeni stepati. Čeprav se zdi, da je ta postopek preprost, je lahko ohranjanje hladne smetane med stepanjem, zlasti v vročem poletnem dnevu, izziv. Na srečo imamo varen način, da vašo smetano ohranite hladno, in vključuje preprost trik z zamrzovalnikom: postavite posodo za mešanje in metlico ali nastavek za mešanje v zamrzovalnik, preden stepete smetano.
Temperatura je ključna pri pripravi stepene smetane
Ključ do popolne stepene smetane doma je zagotoviti, da so vse sestavine in oprema za mešanje hladne. To je posledica dejstva, da se maščoba v smetani učinkoviteje in hitreje emulgira, ko je ohlajena. Med postopkom stepanja se vključi zrak in hladne maščobne kroglice v smetani prevzamejo in zadržijo drobne zračne mehurčke, da tvorijo matrico, ki daje stepeni smetani njeno priljubljeno bogato in kremasto obliko ter okus.
Znanost in slastna čarovnija, ki se pojavi pri stepanju smetane, se zgodi veliko hitreje in učinkoviteje, kot če je smetana na sobni temperaturi ali topla. Ko so tople, se maščobne kroglice v smetani začnejo topiti in sesedati, kar zmanjša njihovo sposobnost zadrževanja zraka in podaljša čas, potreben za ta proces. Rezultat bo izpraznjena, manj puhasta in zračna stepena smetana.
Da se stvari ohladijo, postavite posodo in orodje za mešanje v zamrzovalnik za približno 10 do 15 minut, preden stepete smetano. Uporabite kovinsko ali stekleno posodo iz nerjavečega jekla, saj bodo te lažje vzdrževale nizke temperature kot drugi materiali, kot je plastika. Poleg tega se ne dotikajte preveč sten posode, saj lahko to tudi segreje smetano. Za dobro mero lahko svojo mešalno posodo med stepanjem celo postavite v ledeno kopel, pri čemer uporabite večjo posodo, napolnjeno z ledeno vodo. Vendar pa bi morala vaša skleda predhodno obdelati zamrzovalnik.
Stepite smetano do želene gostote
Ko sta vaša oprema in smetana hladna, ste pripravljeni na začetek mešanja. Za preprosto pripravo preprosto stepite 1 skodelico težke smetane v ohlajeni skledi z ročnim mešalnikom ali metlico. Odlično deluje tudi stoječi mešalnik z nastavkom za stepanje. Začnite pri nizki hitrosti, da preprečite, da bi krema razpršila vsepovsod. Postopoma dodajte sladkor in vanilijev ekstrakt, nato povečajte hitrost mešanja, ko se krema začne gostiti.
Za pripravo rahle in izjemno puhaste stepene smetane, ki jo lahko nalijete na skodelico kuhane na pari, stepajte smetano, dokler ne nastane mehak vrh. Ko metlico ali nastavek za metlico držite pokonci in začnejo nastajati vrhovi, lahko ugotovite, da je krema dosegla mehko konico, vendar se njene konice povesijo in zvrnejo same vase.
Za debelejše kepice stepene smetane, ki jih lahko uporabite za prelivanje bučnih pit ali celo kot svilnato glazuro za nalivanje kolačkov, stepite smetano do srednje ali čvrste stopnje, ko bo obdržala svojo obliko in bolj definiran struktura. V nasprotju s trdo konsistenco, ki je zahtevana za meringue, vaša stepena smetana ne mora stati visoko in pokončno, ne da bi se omahnila. Pravzaprav pazite, da smetane ne stepete preveč, saj se lahko spremeni v maslo.
