Če moke pred peko ne razpršite, je resna napaka
Recimo, da ste se pred kratkim odločili, da boste večino svojega sobotnega jutra porabili za peko, a ste bili ob obroku zadeti skrajno razočarani, ko ste se soočili s suho, drobljivo pečeno dobroto, ki spominja na stare borovničeve mafine. Maslo bi bilo na tej točki zelo dobrodošel odlog, toda te novopečene nezadovoljive dobrote so se pokvarile med neizogibnim širjenjem. Kaj je šlo narobe?
Poskrbeli ste, da boste uporabili maslo in jajca sobne temperature. Spomnili ste se celo, da sveže oprane borovnice potresete s prahom, preden jih dodate v maso za mafine, da se vaše sveže sadje ne bi nabiralo na dnu teh nadležnih vložkov za mafine. Izkazalo se je, da moke pred merjenjem morda niste preprahali ali prezračili, kar bi lahko povzročilo, da ste v postopku priprave dodali preveč te fino mlete pšenice.
Ko prezračujete moko, dodajate kisik v in med drobna zrna, s čimer razbijete vse stisnjene dele, tako da so vaše meritve natančnejše. Medtem ko se lahko meritve moke spreminjajo glede na način, na katerega razdelite moko v merilne skodelice, mora 1 skodelica moke tehtati približno 120 gramov ali 4 ¼ unč. Če svojo merilno skodelico preprosto potopite v težko vrečko moke brez prezračevanja, lahko na koncu dobite več od priporočene količine. Kako lahko torej zagotovite, da moko pravilno razpršite, da boste na koncu vedno imeli enakomerno vlažne pecivo?
Pravi način za zmečkanje in merjenje moke v vaših najljubših receptih
Preden se posvetimo podrobnostim razpršene moke, je vredno omeniti nekaj stvari. Najprej in najpomembneje, prezračevanje ni sinonim za presejanje. Razen če se držite tega ali drugega klasičnega recepta, ki zahteva presejanje, preprosto premešajte in izmerite po navodilih.
Na odlično novico: prezračevanje moke ne bi moglo biti lažje. Če ste navajeni jemati moko naravnost iz velikanske vrečke v shrambi ali velike steklene posode, spravljene v skrajnem kotu kuhinjskega pulta, zgrabite žlico ali vilice in uporabite te pripomočke za mešanje neposredno v posodi z moko, da jo prerazporedite in pretresite vsebino. Na ta način, ko dejansko odmerite svojo moko, ne tvegate, da bi jo pomotoma pretesno zapakirali v tiste merilne skodelice.
Ko gre za dejansko merjenje moke po prezračevanju, namesto da vtaknete celotno merilno skodelico v svojo na novo napihnjeno vrečko, z žlico zajemajte priporočeno količino pšeničnega prahu eno žlico naenkrat. Nato držite prepolno merilno skodelico nad vrečko z moko in odstranite odvečno moko z gladkim potegom z nožem za maslo. Ta metoda zagotavlja natančnost brez kakršnih koli modnih orodij. Ko smo že pri kuhinjskih pripomočkih: Kateri je najboljši način za merjenje moke? In ali so za pravilno opravljeno delo res potrebna dodatna orodja?
Za natančne meritve ne potrebujete dragih dodatkov
Če je doseganje idealne konsistence najpomembnejši element pri sledenju receptu vaše babice za jagodni kolaček, boste morda želeli . Uporaba digitalne kuhinjske tehtnice ima številne prednosti. Običajno lahko vse sestavine izmerite v eno priročno skledo, še posebej, če pripravljate enostaven recept, kot je . Ne samo, da lahko natančno sledite receptu, ampak vam običajno ostane tudi manj nereda za čiščenje, saj vam v postopku priprave ni treba uporabiti vsake merilne skodelice in žlice. Toda ali je lastništvo digitalne tehtnice edini način za doseganje idealnih rezultatov vaših pekovskih podvigov?
Edini pravi način, da ugotovite, ali je vaša moka izmerjena dovolj natančno (poleg tega, da se zanašate na tehtnico za živila), je, da vrečko ali posodo z moko pretresete z žlico ali vilicami, preden vsebino zajemate v tiste zaupanja vredne merilne skodelice. To ne le preprečuje, da bi preveč zapakirana moka prišla v vaš naslednji recept, ampak prezračevanje moke lahko privede tudi do lažjih, bolj enakomerno teksturiranih pečenih dobrot.
