Ključna napaka pri mešanju, ki se ji je treba izogibati za kremno karamelno omako
Ni boljšega obdobja za pripravo karamelne omake kot jesen. Ta gosta, sladka in svilnata slaščica je kot nalašč za pokapljanje po krofih iz jabolčnika, oblaganje ali plastenje v prijeten . Če pa niste vajeni posebnosti pri pripravi karamele, lahko naletite na nekaj težav, zlasti ko gre za teksturo omake. Če ugotovite, da je vaša karamela na koncu zrnata, ne glede na to, kaj naredite, jo morda preveč in prehitro mešajte.
Izdelava karamele se začne kot proces segrevanja sladkorja in vode, dokler se ne zgosti in potemni. Ta prva faza je ključni trenutek pri določanju teksture vaše karamele. V idealnem primeru se kristali sladkorja raztopijo v vodi in ustvarijo gladko karamelo. Vendar pa lahko to traja nekaj časa in če mešanico prehitro premešate na začetku, lahko tekočina poškropi po stenah lonca. Tam voda, ki ostane za sabo, hitro izhlapi in sladkor ponovno kristalizira. Ti kristali nato pridejo v končno karamelo, kar povzroči nadaljnjo kristalizacijo in ustvari tisto neprijetno zrnato strukturo.
Kako pravilno narediti karamelno omako
Ključ do brezhibno gladke in kremaste karamelne omake je predvsem potrpežljivost. Ne glede na to, kako mamljivo je mešati raztopino sladkorja in vode, da bi pospešili napredovanje, se preprosto ne splača. Namesto tega počakajte, da se mešanica zlato obarva. Če vas skrbi, da bi sladkor enakomerno potemnil, lahko ponev nežno zavrtite, da se sladkor prerazporedi, ne da bi ga poškropili ob straneh. Ko je zlato rjave barve, dodajte količino mleka ali smetane, ki je navedena v vaših željah, in nato premešajte, da se združi. Ta debelejša stopnja veliko bolje prenaša mešanje in ima veliko manjše tveganje za kristalizacijo. Proti koncu postopka lahko v lonec dodate košček masla za dodatno kremasto, svetlečo omako.
Če ste že naredili napako s prezgodnjim mešanjem, ni treba obupati. Morda boste svojo karamelo lahko shranili z enim od dveh korakov. Prvič, če ste opazili, da so se ob strani vašega lonca začeli oblikovati kristali sladkorja, lahko s čopičem za pecivo, namočenim v vodo, odstranite kristale, da se ponovno raztopijo v mešanici. Če pa so kristali že prišli v vašo karamelo in so povzročili, da je celotna serija postala zrnata, je bolje, da preprosto dodate več vode v karamelo in jo ponovno zavrete, da razgradite kristale in zgladite teksturo. .
