Grenivka je močna sestavina, ki klasični Ceviche dvigne na novo raven
Ceviche je morda edina običajna jed na svetu, za katero lahko rečete, da je “kuhana”, a tudi v resnici ne. Kombinacija svežih morskih sadežev in zelenjave, ceviche je narejen v soku citrusov, pri čemer doseže konsistenco, podobno kuhani, brez kakršne koli toplote. Običajno je ta sok bodisi limonin ali limetin sok, ki nima le značilnega teksturnega učinka na zadevne ribe, temveč jih tudi prepoji z naravnimi okusi sadja.
Kaj pa, če bi lahko v cevicheju v celoti uporabili drug agrum, da bi dosegli isti splošni cilj, vendar s popolnoma edinstvenim profilom okusa? Kaj pa, če bi uporabili – sploh si upam govoriti – grenivko? Niti približno ni tako neverjetno, kot se morda sliši, saj grenivko pogosto dojemamo napačno. Ni nujno, da ima močno kislost bele grenivke; lahko uporabite veliko slajši okus rdeče grenivke in dosežete res zanimiv rezultat cevicheja.
Rdeča grenivka se odlično obnese v cevicheju
Grenivka je morda najbolj napačno razumljen sadež v ameriški družbi (vsaj razen nečesa, kot je avokado, ki ga pogosto napačno obravnavamo kot zelenjavo). Ko večina ljudi pomisli na grenivke, pomisli na nadvse kiselkast okus belega grenivkinega soka. Čeprav bi to teoretično lahko uporabili v cevicheju, boste imeli veliko več sreče z rdečo grenivko, ki združuje okus grenivke z nekaj čudovite sladkobe in močno prigušene trpkosti v primerjavi z okusom bele grenivke. Obenem je sladkoba prisotna, a ne premočna, zato naj vas ne skrbi, da se bo spremenila v ribjo sladico.
Edina težava, ki jo je treba rešiti, je ta, da imajo rdeče grenivke zaradi te nižje kislosti veliko nižjo vsebnost kislin kot bele. Posledično bo bolje, če njihov sok kombinirate z limeto, da se morski sadeži pravilno “skuhajo”. Na srečo se oba okusa zelo dobro mešata, zato naj vas ne skrbi, da bo eden prevladal nad drugim.
Tukaj je veliko citrusov, ki bi lahko delovali
Tudi grenivka ni edini citrus, ki ga lahko uporabite v cevicheju. Mandarine ali krvave pomaranče so presladke, da bi jih delali samostojno, a podobno kot grenivke jih lahko kombinirate z limono ali limeto in dobite odličen okus. Poleg tega je veliko več agrumov, kot si mnogi mislijo. Pomelo je predhodnik grenivke in ima veliko enakih lastnosti, zato je dobra ideja, da ga kombinirate z citrusi z višjo vsebnostjo kisline. Kisle pomaranče, kot so seviljske pomaranče, se odlično obnesejo, če ste ljubitelj pomarančnih okusov in so dovolj kisle, da obstanejo same. Po drugi strani pa so citroni (predhodnik večine citrusov, skupaj s pomelom) verjetno sami po sebi preveč kisli, zato jih kombinirajte s čim slajšim.
Tu bodite posebno pozorni na yuzu, japonski agrum, ki je nekaj podobnega kot križanec med limono in grenivko. Yuzu ima dovolj kislosti, da stoji samostojno s cevichejem, a dovolj sladkega in edinstvenega okusa, da resnično prinese drugačen okus jedi. Toda ne glede na to, kaj izberete, pazite, da uravnotežite svoje okuse, in v hipu boste pripravili razburljiv in okusen ceviche.
