Sestavine, ki se jim morate izogibati dodajanju govejih prsi Rub
BBQ je eden od velikih ameriških preteklih časov in če vprašate veliko ljudi, ni boljšega posameznega BBQ predmeta od brisketa. Toda prsi ne postanejo slastno slastne na preprost način; vsak izkušen pit mojster vam bo povedal, da je to. To tudi pomeni, da je veliko stvari, na katere morate biti pozorni, ko gre za prsi: ugotovite, ali se želite prepričati in vedno, vedno
Vendar to niso edine stvari, o katerih morate razmišljati, ko gre za prsi. Obstaja še en zelo očiten, ki lahko uide izpod radarja: Kako ga začiniti? Izkazalo se je, da pri prsih obstajajo nekateri klasični okusi BBQ, ki preprosto ne delujejo in se jim morate res izogibati – namreč vsemu, kar je običajno namenjeno svinjini.
Nekatere začimbe za svinjino ne pripomorejo veliko k govejemu mesu, nekatere so dejansko slabe
Zdi se samoumevno reči, da sta govedina in svinjina različni vrsti mesa, vendar je vredno ponoviti za namene te razprave. Lahko pride do prekrivanja – oba se lahko na primer odlično podata k isti vrsti omake za žar. Vendar so še vedno drugačna mesa in različne začimbe jih bolje dopolnjujejo kot druge. Kljub vsem čudežem paprika deluje z večino beljakovin, za govedino res ne naredi veliko; ne bo škodilo, a tudi res ni razloga, da bi bilo tam.
Enako velja tudi za druge. Nobenega dvoma ni, da je rjavi sladkor nič manj kot fantastična sestavina, ko gre za začinjanje svinjine. Toda na prsnem košu preprosto nič ne prispeva k splošnemu profilu okusa. Enako velja za ingver, ki se dejansko zelo dobro ujema z govedino v drugih okoliščinah, kot je, vendar se popolnoma izgubi v okusih, ki so že na prsi.
Nekatere začimbe so odlične za prsi in svinjino
Vendar pa obstaja nekaj pomembnih točk prekrivanja pri začimbah, ki se dobro obnesejo tako za prsi kot za druge vrste žara. Sol in poper sta dovolj; so osnova neštetih mešanic začimb pri kuhanju. Česen v prahu, čebula v prahu, kumina in čili v prahu so precej univerzalni; delovali bodo bodisi z beljakovinami (ali s piščancem, kar se tega tiče), če so to okusi, na katere ciljate.
Obstaja pa še ena začimba, ki dela čudeže tako za svinjino kot za prsi, ki je morda ne uporabljate: grenka (a nikoli premočna) zemeljska gorčica v prahu, ki jo zagotavlja, močno popestri številne slane jedi, a se tudi zelo dobro zlije z drugimi okusi – je odličen dodatek tako k svinjskim jedem na žaru kot k nečemu, kot so goveji prsi. Podobno je mononatrijev glutamat (MSG) dejansko lahko fantastičen dodatek k BBQ. Kljub njegovemu slovesu ni nič nevarnega pri MSG (kot ljudje so in njegov slan, umami udarec vam lahko res preluknja prsi).
