Kaj morate imeti v mislih, preden uporabite seitan kot nadomestek za meso
Glede na to, da je na voljo več možnosti kot kdaj koli prej, je lažje reči, kot storiti, odločitev za rastlinski nadomestek za meso. Medtem ko sta tofu in tempeh popolnoma zanesljiva alternativa beljakovinam, nista zelo privlačna za tiste, ki iščejo pravi nadomestek za meso, zaradi svojih izrazitih profilov okusa. Vendar pa se mnogi ob natančnejšem pregledu sestavin izkažejo za manj zdrave. Če ste ljubitelj mesa, ki je postal rastlinojedec in ste obtičali med molom in nakovalom, ko gre za okus in hranilno vrednost, je morda čas, da se predstavite novi možnosti: seitanu.
Seitan je beljakovina na osnovi glutena, ki je del rastočega sveta . Primarna privlačnost je, kako zelo ima okus po pravem mesu, medtem ko je 100 % rastlinskega izvora. Pogosto ga primerjajo s piščancem glede okusa in teksture, vključno z njegovo sposobnostjo vpijanja okusov iz omak in juhe. Zaradi te prepričljive mesne narave je sejtan odličen nadomestek za tiste, ki želijo zmanjšati porabo mesa, a se še niso pripravljeni odreči vsem svojim priljubljenim mesnim receptom.
Vendar pa sejtan ni brez pomanjkljivosti. Dejstvo, da v celoti temelji na glutenu, je neprimerno za tiste, ki so občutljivi na gluten ali imajo celiakijo. Poleg tega imajo številne sorte, kupljene v trgovinah, previsoko vsebnost natrija. Čeprav se seitan morda sliši kot popolna alternativa beljakovinam za vaš okus, je pomembno, da upoštevate vsa dejstva, preden ga uporabite kot glavni nadomestek za meso.
Od kod prihaja seitan?
Ime “seitan” je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja skoval George Ohsawa, japonski akademik in utemeljitelj makrobiotične prehrane. Medtem ko je to postala uradna angleška izposojena beseda za pšenični gluten, je živilo samo bolj znano kot miànjīn v državi izvora, na Kitajskem. Podobno kot tofu ima tudi pšenični gluten dolgo zgodovino alternativne beljakovine, ki se je začela pred stoletji v vzhodni Aziji. Pravzaprav najzgodnejši znani zapis o uporabi kot živila sega v leto 535 n. št., ko se pšenični glutenski rezanci pojavijo v prvi kmetijski enciklopediji na svetu, “Qimin Yaoshu”. V času dinastije Song (približno 960 n. št.) je pšenični gluten že dobil svoje trenutno ime miànjīn in se uveljavil kot razširjena alternativa mesu za praktične budiste.
V sodobnem času se pšenični gluten pogosto uporablja po vsej vzhodni Aziji v različnih oblikah in z različnimi imeni. Nekoliko ironično je, da je predpakirano nadomestno meso, ki ga poznamo kot sejtan, razmeroma neznano na sami Japonski, kjer ga uživajo kot prigrizek, ki je bolj podoben kruhu. Nasprotno pa se je seitan osvobodil svoje relativne nejasnosti na Zahodu in nedavno uživa v porastu priljubljenosti, saj trg alternativnih možnosti še naprej raste.
Razčlenitev hranilne sestave seitana in možnih pomanjkljivosti
Če pogledamo prehransko razčlenitev seitana po USDA v primerjavi s tofujem in tempehom, je jasno, da ima sejtan najvišjo vsebnost beljakovin od treh. S 24,7 grama beljakovin na 100-gramsko porcijo se seitan precej približa 30,8 grama beljakovin v 100 gramih govedine. V primerjavi s 17,3 grami oziroma 20,3 grami, ki jih najdemo v tofuju oziroma tempehu, se zdi, da je seitan najprimernejši za eno proti ena zamenjavo mesnih beljakovin v vaši prehrani. Ker ponuja skoraj toliko beljakovin brez holesterola, ki ga vsebuje živalsko meso, je seitan dobra izbira za tiste, ki bi morda morali nadzorovati vnos holesterola zaradi zdravstvenih težav, kot so bolezni srca ali sladkorna bolezen tipa 2.
Seveda pa je tudi nekaj pomanjkljivosti. Najbolj očitna pomanjkljivost je, da je popolnoma neustrezen za vse, ki imajo intoleranco za gluten in celiakijo. Druga slaba stran je, da ima seitan le majhen delež železa in kalcija, ki je manjši od količine, ki jo najdemo v drugih, kjer imata tofu in tempeh komplementarno zbirko mineralov, kot so železo, kalcij, kalij in mangan. Poleg tega so številne blagovne znamke seitana, kupljenega v trgovinah, pakirane z velikimi količinami natrija tako zaradi arome kot zaradi konzervansov. Glede na to, da je medicinsko priporočena dnevna meja natrija 2.300 miligramov za zdravo odraslo osebo, najti 447 miligramov v samo 100 gramih sejtana ni šala.
Kako narediti seitan doma
Dobra novica je, da neverjetno visoka vsebnost natrija v seitanu, kupljenem v trgovini, ni lastna seitanu samemu. Lahko nakupujete pri znamkah, ki ne pakirajo toliko, ali pa si jih preprosto pripravite doma po lastnem okusu in prehranskih potrebah.
Ker je seitan tako vsestranski, obstaja več različnih načinov za njegovo pripravo, ki spremenijo njegov okus in teksturo. Najprej boste morali vzeti nekaj vitalnega pšeničnega glutena in se odločiti, katere okuse želite vključiti v svoj seitan. Večina receptov se začne z zelenjavno juho v prahu ali zelenjavnimi bujonskimi kockami kot osnovo za pikanten okus, nato pa dodamo umami prek sestavin, kot sta sojina omaka ali česnova sol.
Osnovni postopek izdelave seitana je presenetljivo podoben peki kruha: presejete skupaj vse suhe sestavine, nato pa dodate mokre sestavine, dokler ne dobite testa. Razmerje med mokrim in suhim pri tem testu ter način kuhanja bosta odločila o teksturi končnega izdelka in imate na voljo ogromno različnih možnosti. Testo lahko kuhate, kuhate na pari, pečete ali prepražite, da dobite različne teksture in konsistence, od mehkejših, nežnejših oblik do čvrstejših različic za žvečenje. Poleg tega lahko izberete poljubno obliko za kuhanje seitana, naj bo to debela štruca, ki jo narežete na rezine, grižljaje, ki jih odtrgate z roko, ali katero koli drugo obliko, ki najbolj ustreza kateremu koli receptu, ki ga nameravate kuhati z njim.
Najboljši načini za uporabo seitana pri kuhanju
Ko gre za kuhanje, je sejtan zaradi nevtralnega okusa in vpojne narave idealna osnova za vpijanje neštetih okusov. Zaradi te prilagodljivosti blesti kot nadomestek za meso v neverjetno raznolikih jedeh. Praktično lahko naredite vegansko različico skoraj katerega koli recepta, če vključite seitan v pravi obliki in konsistenci. Seitan narežite ali narežite na rezine in ga prepražite z vašo najljubšo zelenjavo in omakami ali pa ga marinirajte in vrzite na žar za slasten in dimljen okus. Uporabite ga lahko v kebabih, burgerjih ali sendvičih z žara za rastlinski pridih klasičnim jedem z žara.
Seitan se lahko obdrži tudi, ko ga vržemo v juho, tako da vpije okuse in ohrani svojo žvečljivo teksturo v krepkih udobnih jedeh, kot so goveje enolončnice, enolončnice ter različne juhe in kari. Lahko ga narežete na tanke trakove in uporabite kot nadev za pitas, fajitas in quesadillas, da ne omenjamo pice ali preliva za pecivo. Kljub svojim pomanjkljivostim ga sejtan resnično izloči, ko gre za vsestranskost – ne bojte se eksperimentirati z različnimi marinadami, začimbami in metodami kuhanja, da odkrijete svoj najljubši način uživanja v tej prilagodljivi alternativi mesu.
