Sovražnik popolno kremastega sestavljenega masla? Prekomerno mešanje
Dejanje izdelave sestavljenega masla je veselje, ki se lahko kosa le z njegovim dejanskim uživanjem. Enostavno mešanje vaših najljubših sestavin v slastno mlečno osnovo spremeni preprosto palčko v vsestransko, prilagodljivo sestavino, ki izboljša vse, česar se dotakne.
A čeprav je postopek izdelave sestavljenega masla lahko zabaven, je ključnega pomena, da vas ne zanese, saj bo pretirano mešanje uničilo vse te dobrote masla. Sestavljeno maslo je emulzija, kar pomeni, da je podvrženo “lomljenju”. Vaše maslo se bo stopilo, če ga preveč zmešate, in če je premehko, ne bo kremasto. Ko presežete točko brez vrnitve, je to težko ali celo nemogoče popraviti.
Tudi drugi dejavniki lahko povzročijo neuspeh sestavljenega masla. Pazite, da ne vključite prevelikih sestavin, saj lahko kosi hrane preprečijo gladko in enakomerno porazdelitev po celotnem obroku. Poleg tega se bo (na primer sok citrusov ali pire) ločil, kar vam bo pustilo kopico nevgrajenega okusa. Pazite tudi na temperaturo svojega masla – mora biti ravno pravšnja (sobna temperatura, ne preveč čvrsto in ne premehko), da dobite popolno kremasto teksturo.
Kaj je sestavljeno maslo in zakaj ga uporabljati?
Sestavljeno maslo je kombinacija nesoljenega masla in dodane arome (pomislite na česen, lupinico citrusov, sire, zelišča, začimbe in še veliko več), zmešanih v zračen, super okusen in vsestranski namaz. Ključ do te čarovnije je v masleni maščobi, ki je zelo učinkovit nosilec arome in okusa.
Sestavljena masla zagotavljajo odličen okus z zelo malo truda, njihova izdelava pa je preprosta. Razmerje med maslom in aromo bo odvisno od tega, kaj boste vključili, in bo morda zahtevalo nekaj poskusov in napak, a na srečo je metoda precej prizanesljiva. Sestavljeni zvarek lahko ustvarite ročno, z metlico ali vilicami v veliki skledi z malo maščobe za komolce ali pa uporabite bolj avtomatiziran pristop z električnim mešalnikom (ročnim ali stojalom). Prepričajte se, da so vsi koščki, ki jih združite z maslom, dovolj majhni, da se enakomerno porazdelijo po maslu, in se ne bodo počutili preveč krušne, ko ga boste pozneje namazali.
Ko vaše maslo ustreza vašim standardom okusa in teksture, lahko tisto, česar ne uporabite takoj, za nekaj tednov shranite v hladilniku, bodisi v posodi ali zvito v priročno poleno, zaradi česar je idealna sestavina za pripravo. Če boste vedno imeli nekaj teh masl v hladilniku, ne boste nikoli več skrbeli, da boste imeli dolgočasen obrok.
Okusi in ideje za vaše sestavljeno maslo
Eden najbolj zabavnih delov izdelave sestavljenega masla je razmišljanje o sestavinah. Ker je maslo tako prilagodljivo in se prilagaja široki paleti okusov – od sladkega do slanega in skoraj vsega vmes – lahko najdete navdih in uporabo na vsakem kulinaričnem koraku.
Sestavljeno maslo je odličen način, da poudarite posamezno sestavino, kot je začimba, sveže zelišče ali sir. Kot “zaključno” maslo je eden najbolj klasičnih primerov košček sestavljenega masla z modrim sirom, postrežen na vrhu. Ta ikonični pripravek lahko naredite še korak dlje, tako da dodate zelišča, kot sta pehtran ali žajbelj, ali pa modrino zamenjate za kozji sir in dodate drobnjak.
Toda maslena zabava se ne konča pri zrezku. Poskusite česnovo in baziliko maslo, ki ga zmešate v sveže testenine, ali limono in zelišča, stopljena na vašo najljubšo ribo. Pripravite lahko bolj zapleteno možnost, kot je – kot nalašč za koruzo na žaru ali celo pokovko – ali postanete pikantne in sladke z maslenim namazom iz cimetovega sladkorja na toast iz kislega testa. Sestavljeno maslo lahko uporabite celo za peko in svoj najljubši recept za piškote prelijete s čokoladnim sestavljenim maslom.
