Za brezhibno pečenje zrezka se morate nenehno premikati
Obvladovanje umetnosti brezhibnega pečenja zrezka je ključ do odkrivanja največjega okusa in mehkobe. Tudi če ste seznanjeni s standardnim pravilom, da svoj zrezek postavite in se ga nekaj trenutkov ne dotikate, medtem ko deluje toplota, boste morda vseeno naredili . Oglejmo si podrobneje, kako morate uporabiti svoj žar za vrhunsko peko.
Pri pečenju zrezkov na žaru so vroče točke ključnega pomena. Vsak žar jih ima in za brezhibno pečenje morate objeti vroče točke. Ta cvrčeča območja so mesta, kjer so plameni najbolj vroči, kar obljublja popolno žganje. Toplota, ki jo imajo ti madeži, je ključ do karamelizacije in okusa, zaradi katerega bo vaš zrezek resnično nepozaben. Vendar jih morate pregnati, ko začnete žgati.
Ko predhodno segrejete žar na optimalno temperaturo, zrezek položite neposredno nanje. Nato se uprite želji, da bi se z njim nenehno ukvarjali. Pustimo, da nemoteno cvrči dobro minuto. Ta neprekinjen prenos toplote je tisto, kar na zunanji strani ustvari slastno skorjo, medtem ko znotraj zaklene vse tiste okusne sokove. Ko pa se mesto začne ohlajati, premaknite zrezek na drugo vročo mesto na žaru. Pecite isto stran zrezka na vročih mestih dve do tri minute, preden ponovno začnete postopek na drugi strani.
Ta tehnika deluje tudi pri vzvratno pečenih zrezkih
Zdaj pa se pogovorimo o vzvratnem žganju, drugi tehniki, ki jo lahko uporabite za . Namesto da bi zrezek najprej zapekli in nato končali na žaru, obratno zapečenje vključuje nežno pečenje zrezka pri nizki temperaturi na posredni vročini žara, preden ga končno zapečete.
Če želite vzvratno žganje izvesti kot profesionalec, začnite z nastavitvijo žara za posredno kuhanje, tako da izklopite en gorilnik ali razporedite oglje na eno stran. Zrezek postavite na hladnejšo stran žara in pustite, da se peče nizko in počasi, dokler ne doseže želene stopnje pečenosti. Ko je vaš zrezek skoraj tam, je čas, da povečate temperaturo, zrezek približate oglju in sprostite vroča mesta za vrhunsko pečenje. Spet premaknite svoj zrezek na vročo cono in pustite, da deluje nekaj minut na vsaki strani, tako da ustvari tisto čudovito Maillardovo reakcijo, ki karamelizira in naredi skorjo zrezka z vsem okusom.
Z močjo vročih točk in malo potrpljenja lahko vsakič dosežete popolnost pečenja zrezka. Torej, zakurite ta žar, objemite ta cvrčeča območja in se pripravite, da boste vsakič naredili vtis z brezhibno zapečenimi zrezki.
