Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati, ko preverjate, ali je vaša riba pečena
Ko doma pripravljajo beljakovine, se mnogi kuharji najbolj počutijo pri preizkušenih in resničnih klasikah, kot so pečen piščanec, zrezek na žaru ali svinjina v počasnem kuhanju. In čeprav ribe predstavljajo pomemben del svetovne porabe beljakovin, lahko predstavljajo dejavnik zastraševanja za tiste, ki se pripravljajo na kuhanje doma. To je razumljivo za tiste, ki niso seznanjeni s pripravo rib, saj je to lahko velika naložba, vložki so visoki, da bo delo opravljeno pravilno. Prekuhane ribe so lahko suhe in neprijetne, na drugi strani pa so premalo kuhani morski sadeži lahko nevarni, saj lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Nekateri prisegajo, da lahko izmerijo stopnjo pečenosti ribe s testom kosmičev, pri katerem lahko z vilicami zasukate tam, kjer je mesa največ, da vidite, ali koža zlahka odstopi, in tako pokaže, da je riba popolnoma kuhana. In čeprav je to lahko zanesljivo, je zanesljiv način, da uničite predstavitev. Potem ko ste v pripravo obroka vložili čas, denar in energijo, želite doživeti trenutek ponosa, da ga postrežete v vsem njegovem sijaju. Na srečo obstajajo načini, kako ugotoviti, ali bo vaša riba varna za uživanje ter še vedno vlažna in okusna, ne da bi uničili vašo predstavitev.
Kako izvesti ta test
Če imate termometer za meso, ga zlahka odčitate tako, da ga vstavite v najdebelejši del ribe in zabeležite notranjo temperaturo. Pri morskih sadežih iščete temperaturo od 140 do 145 stopinj Fahrenheita. Če pa se vaš termometer pokvari ali ga nimate, obstaja možnost z nižjo tehnologijo, ki zahteva samo eno orodje, ki ga skoraj zagotovo imate pri roki.
Vzemite standardni kuhinjski nož in previdno potisnite rezilo v isti debel del vaše ribe. Ko preštejete do tri, odstranite nož in se dotaknete rezila. Če je kovina hladna, še nisi tam. Če je zelo vroče, ste se podali na dobro opravljeno področje. Cilj za ribe, kot sta losos ali jeklenoglava postrv, je nekje na sredini – topla, a ne vroča. Ta stopnja označuje srednje pečeno do srednje pečeno. Lahko ga uporabite tudi, če ga imate, vendar bo v vsakem primeru ta preprost test zagotovil, da bodo vaši morski sadeži pečeni, kot želite, ne da bi popolnoma uničili predstavitev.
Stopnje pečenosti za različne ribe
Niso vse ribe ustvarjene enake in pri uporabi testa z nožem za preverjanje pečenosti obstaja nekaj odtenkov od plavalca do plavalca. Ko preverjate meso trske, pripravljene z , vahnje, pripravljene z , ali vaše tilapije, narejene z , želite, da rezilo pride ven vroče.
Losos, ki je okusen, če ga postrežemo, ali pa se lahko zaradi omejene količine kolagena in vlage celo hitro prekuha. Če se želite izogniti suhosti, mnogi kuharji priporočajo kuhanje na približno 125 stopinj Fahrenheita. To bo bolj v srednjem temperaturnem območju na vašem testu z nožem. (Upoštevati je treba, da USDA zaradi varne hrane priporoča kuhanje vseh vrst rib na 140 stopinj Fahrenheita.)
Če poskušate pripraviti redko pečeno tuno, je hladno rezilo v redu (vendar se prepričajte, da za to uporabljate visokokakovostne ribe, primerne za suši, iz skrbnega izvora). Trik z nožem vam bo omogočil precej dobro branje celotnega spektra morskih sadežev, hkrati pa ohranil vašo čudovito predstavitev. Preizkusite ga na naslednji večerji.
