Največja razlika med svetlim in temno rjavim sladkorjem
Ne glede na to, ali pripravljate svoje najljubše mafine z oreščki, ali , je rjavi sladkor pogosto nujna sestavina. V primerjavi z belim sladkorjem, ki je kristalizirana snov iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, je rjavi sladkor praktično enak izdelek, vendar z dodano melaso za mehkejši in bolj izrazit okus in teksturo. Melasa je ostanek sirupa, ki nastane, ko se sladkorni trs prekuha v sladkorne kristale, melasa pa se nato odstrani pri izdelavi belega sladkorja. Torej, zdaj ko poznate razliko med belim in rjavim sladkorjem, kakšna je razlika med svetlim in temno rjavim sladkorjem?
Glavni dejavnik, ki ločuje ti dve sorti, je v tem, koliko melase je uporabljeno v vsaki. Svetlo rjavi sladkor ima manj melase in končno manj vlage, ki prihaja iz tega naravno prisotnega stranskega proizvoda. Temno rjavi sladkor ima globljo koncentracijo melase, zato je bolj izrazitega okusa, kar označuje bogato razvito karamelno esenco. Morda se sprašujete, ali sta svetli in temno rjavi sladkor zamenljiva v vaših najbolj zaželenih receptih. Ali boste opazili precejšnjo razliko, če boste temno zamenjali s svetlobo ali obratno?
Svetli in temno rjavi sladkor v receptih
Ali je vrsta rjavega sladkorja, ki ga uporabite za ta slasten karamelni preliv, res pomembna, če vaš jedilnik za vikend vključuje domače zajtrke? Čeprav lahko veliko receptov uporablja eno ali drugo različico, se morate na koncu le odločiti glede na določen recept, ki ga uporabljate.
Temno rjavi sladkor vsebuje več melase, kar pomeni višjo stopnjo kisline in mehkejši občutek zaradi odvečne vlage. Vendar pa so razlike v vlažnosti med svetlim in temnim komaj opazne, zato je v večini primerov izbira izbrane sorte odvisna od osebnih želja. Edina hrana, pri kateri je raznolikost bolj ali manj pomembna, so piškoti: ker ima temno rjavi sladkor večjo kislost kot svetli, lahko povzroči reakcijo sode bikarbone v vašem receptu, zaradi česar lahko vaši piškoti bolj narastejo med predvidenim časom peke.
Vendar pa so splošne razlike kvečjemu zmerne. Skratka, pri uporabi temno rjavega sladkorja pričakujte močnejši karamelni okus in bolj izrazito barvo jedi. Če pa se ne želite obremenjevati s tem, da v svoji shrambi hranite več vrst, lahko dejansko naredite svojo različico kar doma in glede na recept ustrezno prilagodite količino melase.
Kako narediti svetel in temno rjav sladkor
Ker že veste, kako se komercialno izdeluje rjavi sladkor, verjetno ugibate, da sta vse, kar potrebujete za pripravo te jedi z okusom karamele v svoji kuhinji, beli sladkor in melasa. Odličen del priprave rjavega sladkorja doma je, da lahko preprosto dodate več melase, če sledite receptu, ki posebej zahteva temno rjavi sladkor. Če ni navedeno, vedite, da večina receptov, ki vsebujejo rjavi sladkor, kot osnovo uporablja svetlejšo sorto, ker ima svetlo rjavi sladkor bolj niansirano barvo in okus.
Za pripravo svetlo rjavega sladkorja zmešajte 1 skodelico belega sladkorja z 1 žlico melase. Če pa potrebujete temno rjavi sladkor, preprosto vmešajte 2 žlici melase v 1 skodelico belega sladkorja. Najboljši del pri izdelavi lastne mešanice je, kako prilagodljiva in enostavna je priprava katere koli sorte. Prepričajte se, da svoj novo narejeni rjavi sladkor pospravite v pokrito posodo ali plastično vrečko za shranjevanje. Lahko tudi .
