Notranja temperatura, ki jo vaš recept zahteva za piščančja stegna, je verjetno napačna
Notranja temperatura, ki jo vaš recept zahteva za piščančja stegna, je verjetno napačna
Vsi se zavedamo pomena preverjanja temperature hrane zaradi varnosti, zlasti pri kuhanju piščanca. Da bi se izognili bolezni zaradi morebitnih prisotnih bakterij, Uprava za hrano in zdravila priporoča, da piščanca kuhate na 165 stopinj Fahrenheita, kar je tipičen nasvet, ki ga boste videli tudi v večini receptov za perutnino. (Če želite natančno preveriti to temperaturo, boste želeli .) Morda bo presenetljivo slišati, da je temno piščančje meso dejansko boljše, če je kuhano na nekoliko višji temperaturi – ne zaradi varnosti hrane, ampak zaradi boljše teksture.
Temno meso je obremenjeno z dodatnim vezivnim tkivom in se šele začne mehčati pri 165 stopinjah Fahrenheita. Res postane bolj sočna in sočna, ko doseže višje temperature, od 170 do 200 stopinj Fahrenheita. Dodatna toplota stopi kolagen v trdih delih mesa v želatino, kar daje temnemu mesu značilno vlažno strukturo.
Zaradi višjih temperatur je pečenje temnega mesa bolj prilagodljivo
Dobra novica je, da vam ta temperaturna smernica omogoča prilagodljivost pri peki piščančjih beder, za razliko od piščančjih prsi, ki se lahko hitro izsušijo, ko je temperatura previsoka. S termometrom za meso se prepričajte, da so stegna dosegla najmanj 175 stopinj Fahrenheita, vendar vam ni treba skrbeti, da bi to raven presegli za nekaj stopinj – kar se lahko zgodi v trenutku pri visoki vročini.
Če veste, da piščančja bedra ne samo da lahko, ampak bi jih dejansko morali kuhati pri višji temperaturi, vam daje tudi prostor za eksperimentiranje s časom kuhanja. Na primer, lahko preživite nekaj dodatnih minut na vročini vaše pečice, da lahko piščanec postane bolj rjav in hrustljav brez skrbi, da bi se meso izsušilo in uničilo. In ko boste imeli , boste lahko samozavestno pustili ponev v pečici še nekaj časa, da bo omaka ali glazura med tem časom dušenja piščanca popolnoma začinila.
