Čebulni trik Jamieja Oliverja za nadgrajeno omako za testenine
Obstajajo vse vrste sestavin, ki jih lahko uporabite v omakah za testenine, da bo vaš krepki krožnik rezancev bolj okusen. Zelenjava, sir, olive in meso igrajo pomembno vlogo. Vendar obstaja ena sestavina, ki je v mnogih omakah za testenine in ki ste jo verjetno vzeli za samoumevno: čebula. Verjetno jih običajno samo sesekljate in vržete v ponev. Ampak počakaj! Britanski slavni kuhar in avtor kuharskih knjig Jamie Oliver ima namig za vas. Oliver je obveščal ljubitelje testenin, “[Wash] narezano čebulo, da postanejo mehkejše, in ta vlaga pomaga dodati dodatno sladkobo med kuhanjem.” Njegov nasvet je prejel od italijanske nonne in je bil za omako za testenine z morskimi sadeži, vendar bi delovala s katero koli preprosto omako, ki vsebuje čebulo. Kuhar na svojem seznamu navaja 175 receptov za testenine in je prvič zaslovel v slavni italijanski italijanski restavraciji The River Cafe s sedežem v Londonu, zato ima precej izkušenj s pripravo odličnih testenin.
Preden v omako za testenine dodate narezano čebulo, jo operite pod mrzlo vodo in ugotovili boste, da je voda zmehčala ostrejše okuse čebule. To je zato, ker lahko hladna voda iz čebule izloči encim, ki daje čebuli oster okus. Tudi oprana čebula bo postala bolj hrustljava in slajša.
Kako odstraniti oster okus čebule z vodo
Čebulno konico Jamieja Oliverja lahko uporabite v več korakih, preden jih vmešate v omako za testenine. Ko ste čebulo narezali po svojih željah, narezano zelenjavo stresite v cedilo ali cedilo. Postavite ga pod tekočo vodo vaše pipe z enakomernim tokom. Prepričajte se, da je vaša tekoča voda absolutno najhladnejša, saj bo hladnejša voda najučinkoviteje ublažila ostrino čebule.
Čebulo kakšno minuto premešajte v situ ali cedilu, medtem ko je pod tekočo vodo, da je vsak kos dovolj opran. Ko so čebule oprane, odcedite odvečno vodo, preden jih preložite na papirnato brisačo ali krpo. Čebulo pobrišite s papirnato brisačo, da se znebite odvečne vlage. Zdaj so pripravljeni, da jih skuhate v mešanico omake za sladkanje. Če uporabljate omako iz kozarca, je nekaj od te splaknjene čebule, preden dodate vsebino kozarca, samo eden od .
Čebulo lahko tudi namočite, da postane mehkejša
Namig Jamieja Oliverja o tem, kako narediti čebulo mehkejšo in slajšo za dodajanje domači ali kupljeni omaki za testenine, lahko dosežete tudi z namakanjem narezane čebule. Če čebulo potopite v hladno vodo, se žveplove spojine, ki povzročajo oster okus čebule, raztopijo v vodi v skledi.
Če želite to narediti, narežite ali sesekljajte čebulo, kot želite, in jo potopite v posodo z ledeno mrzlo vodo. Pustite čebulo približno 10 minut, da se namaka v ledeni kopeli, in jo občasno malo premešajte. Ko so dovolj namočene, čebulo odcedimo odvečno vodo in jo popivnamo s kuhinjsko krpo. Nato lahko čebulo preložite v ponev, da se kuha, preden dodate preostalo mešanico omake za testenine. Po tem se morate samo pripraviti na infuzijo sladkega okusa, ki bo .
