Za najboljše sestavljeno maslo začnite z neslanim
Maslo je nepogrešljiva sestavina pri kuhanju ali peki, vendar je tudi idealna priloga toastu, pečenemu krompirju in številnim drugim živilom. Tudi v najbolj naravnem stanju je zanesljiv ojačevalec okusa, vendar lahko mlečnemu namazu povečate razkošje z vsemi vrstami zelišč, začimb in drugih sestavin, da ustvarite različne vrste . Najboljše različice teh “okusnih majhnih bombic okusa”, kot jih imenuje kuhar, se bolj ali manj začnejo kot prazen list, zato je pri izdelavi tega bogatega dodatka priporočljivo začeti z neslanim maslom.
Čeprav se vsebnost soli razlikuje glede na znamko, soljeno maslo na splošno vsebuje med ⅛ in ¼ čajne žličke soli za vsako palčko masla. Lepota uporabe nesoljenega masla je v tem, da na začetku ni nobenih drugih konkurenčnih okusov, s katerimi bi se morali ukvarjati, tako da ga lahko začinite po svojih željah (bodisi obilno, zelo malo ali brez soli). Skupaj z vplivom na okus bo sol – ali pomanjkanje le-te – vplivala na svežino izdelka, zato je pravilno shranjevanje ključnega pomena, če želite kar najbolje izkoristiti svojo začimbo po meri.
Zakaj je nesoljeno maslo vaša najboljša izbira
Pri izdelavi sestavljenega masla lahko uporaba soljenega masla negativno vpliva na okus zaradi njegove inherentne slanosti, še posebej, če želite ustvariti sladkano različico za izboljšanje stvari, kot so palačinke ali celo mafini (čeprav je resnici na ljubo). Nasprotno, če bi želeli dodati že tako slano sestavino, kot so kapre ali parmezan, bi uporaba slanega masla lahko poslala slanost končnega izdelka čez mejo. Z neslano snovjo vam ne bo treba skrbeti, da bi dodani kristali vplivali na celoten profil okusa, saj previdno vmešate druge sestavine. Navsezadnje lahko vedno dodate več začimb, vendar jih je skoraj nemogoče odstraniti, ko jih vključite.
Če se odločite, da boste svoje sestavljeno maslo solili, lahko kot vodilo uporabite razmerja, kupljena v trgovini, ali pa začnite s ščepcem in dodajte več, kot se vam zdi primerno. Druga prednost uporabe neslanega masla od samega začetka je ta, da lahko eksperimentirate z uporabo različnih vrst soli, pa naj bo to drobnozrnata iz namiznega stresalnika ali bolj grobo zrnata sel gris in fleur de sel. Vendar ne pozabite, da lahko večji kosmiči in vsebnost mineralov v morski soli zmanjšajo njihovo zaznano slanost.
Ohranjanje celovitosti sestavljenega masla
Ne glede na to, kako začinite in zmešate nesoljeno maslo, s katerim ste začeli, boste svoj posebni namaz želeli hraniti v plastični foliji ali voščenem/pergamentnem papirju, da zagotovite, da ostane v najboljši obliki. Ne glede na to, ali ste se odločili dodati sol ali ne, so ti materiali zaradi svoje zaščitne prevleke idealni za zaščito sestavljenega masla pred izpostavljenostjo zraku in vonjavam drugih živil (nekaj, kar enako vpliva na soljeno in nesoljeno maslo).
Mnogi profesionalci radi maslo ob shranjevanju oblikujejo v valj, kar je priročno za razdeljevanje urejenih rezin po potrebi, ne glede na to, ali nadevate toast ali zrezek. Začeti z nesoljenim maslom je spet prednost, saj ima soljena snov višjo vsebnost vode, kar lahko vpliva na način vgradnje drugih sestavin, ko jih razvaljamo.
Kot ugotavlja kuhar Jamie Oliver, čeprav ga lahko aromatizirate s skoraj vsem, je priprava sestavljenega masla še posebej odličen način za ohranjanje svežih zelišč. Upoštevajte, da boste začinjeno zeliščno maslo, če ga hranite v hladilniku, porabili do dva meseca (nesoljeno, lahko zdrži le en teden). Medtem, če nameravate svoje sestavljeno maslo zamrzniti, bo verjetno ostalo varno za hrano približno pol leta, če ni soljeno. Zamrznjeno soljeno maslo pa lahko zdrži celih 365 dni. Na srečo sestavljeno maslo zaradi izjemnega okusa verjetno ne bo dolgo ležalo v vašem hladilniku ali zamrzovalniku.
