Zakaj bi morali stepati šifonsko testo za torto, namesto da bi jo zložili
Lahke teksture in bogati okusi se združijo v sanjski sladici, ki je . Te puhasto pečene torte so okusne in del tega, zaradi česar so tako lepe, je tekstura. To pomeni, da je pomembno, da imate pravo testo, da dosežete popolno pečenje.
Sestavina, ki pripomore, da je ta torta tako rahla, je stepen sneg iz beljakov. Ko beljake vmešamo ločeno, testu doda zrak in mehkobo, zaradi česar postane bolj puhasto kot gosto. Običajna tehnika pri dodajanju stepenih beljakov pekovskim izdelkom, ne glede na to, ali gre za vaflje ali torto iz pene, je, da jih nežno vmešamo v preostalo testo, da preprečimo izgubo zraka v stepenih beljakih. Ko gre za torte, kot je šifon, pa je izjemno velika metlica vaš prijatelj. Če beljake nežno vmešate v testo z veliko metlico, boste ohranili mehurčke, hkrati pa boste beljake bolj enakomerno vmešali v testo, kar bo vaši torti na splošno dalo bolj kohezivno strukturo.
Kako doseči torto iz šifona, ki je lahko kot zrak
Prvi ključ do oblikovanja teksture torte iz šifona je, da jajčni beljaki postanejo ravno pravšnji. Pri ločevanju jajc bodite še posebej previdni pri takšnih receptih in poskrbite, da v beljake ne pride noben videz rumenjaka. Kakršna koli maščoba (na primer tista iz rumenjakov), ki pride v beljake, bo vplivala na njihovo stepanje in vam preprečila, da bi dosegli rahle in zračne vrhove svojih kulinaričnih sanj.
Ko gre za aromatiziranje vaše torte, se odločite za nadeve in okuse, ki niso gosti ali težki. Torta je lahke teksture, zato jo kombinirajte s svetlobo. Ker imajo torte iz šifona več zraka kot navadne maslene torte, bodo težki nadevi verjetno obtežili torto. Enako velja za vašo glazuro: izberite nekaj podobnega stepeni smetani, da se ujema s teksturo torte. Težke maslene kreme bodo, tako kot težki nadevi, samo preobremenile torto, izgubile svojo višino in prikrile občutljive okuse v notranjosti.
