Kako zagotoviti, da bodo vaši mochi krofi prijetni in žvečljivi
Zagotovo ste že slišali za mochi sladoled, a ste že kdaj poskusili slasten mochi krof? Okusno zlitje klasičnega ameriškega krofa in slastnega peciva ponuja zadovoljivo žvečljivost, ki je manjka običajnim krofom, ter svetle barve, kot so matcha zeleni čaj, črni sezam ter piškoti in smetana. Mochi krofi obstajajo že desetletja na Havajih in Japonskem, vendar so se v ZDA prijeli šele v zadnjih nekaj letih.
Če želite sami doma pripraviti lepljive krofe brez glutena, morate najprej kupiti pravo vrsto moke. Mochi je tradicionalna japonska riževa torta, ki obstaja že stoletja. Narejen je iz lepljive riževe moke, ki izhaja iz vrste japonskega lepljivega riža, imenovanega mochigome. Mochi krofi so narejeni iz lepljive riževe moke in včasih tapiokine moke, ki jim daje žvečljivo, raztegljivo teksturo.
Poleg izbire prave moke je pomemben kuharski nasvet, da zagotovite, da so vaši mochi krofi prijetni in žvečljivi, še naprej mešati testo na kuhalni plošči, dokler ne postane lepljiva kepa testa. Ko prvič dodate moko svojim tekočim sestavinam (maslo, mleko, jajce, sladkor in sol), se bo začela kot suha, grudasta zmešnjava, toda ko boste nenehno mešali (približno dve minuti), se bo sčasoma spremenila v lepljiva, čvrsta kroglica, ki vam bo dala popolno žvečljive mochi krofe.
Pon de ring krofi proti mochi krofom
Mochi krofi so običajno narejeni v edinstveni obliki, imenovani “pon de ring” – izpeljanka iz španskega “pao de queijo” – brazilskega sirovega kruha podobne oblike, narejenega iz tapiokine moke. Oblika je podobna otroškemu obročku za grizljanje zob, z osmimi majhnimi kroglicami testa, povezanih v en čudovit obroček. Pon de ring krofe pogosto imenujemo mochi krofi zaradi njihove žvečljive teksture, podobne mochiju, vendar so prvotno narejeni samo iz tapiokine moke in ne iz mochija. Pravi mochi krofi imajo pogosto obliko pon de obroča, vendar so narejeni iz lepljive riževe moke (včasih v kombinaciji s tapiokino moko).
Obe vrsti krofov sta žvečljivi, vendar imajo krofi pon de ring bolj zračno teksturo, medtem ko so krofi mochi gostejši. Medtem ko sta oba krofa običajno ocvrta, da dobita hrustljavo zunanjo lupino, ju lahko za bolj zdravo alternativo tudi spečete. Tako tapiokina moka kot lepljiva riževa moka (kljub svojemu imenu) ne vsebujeta glutena, zaradi česar so ti krofi odlična poslastica za tiste, ki se izogibajo glutenu.
Eden od najbolj privlačnih vidikov pon de ring in mochi krofov je, da so pogosto prevlečeni z živahno obarvanimi glazurami, ki so prav tako veličastnega okusa, kot so videti. S cvetličnim obročem in zabavnimi okusi, kot so mango, rdeči žamet, sadni prodniki, arašidovo maslo in churro, so ti žvečljivi krofi veliko več kot vaš standardni krof s sladkorno glazuro; so slastna umetniška dela, ki pritegnejo tako otroke kot odrasle.
Kdo je izumil mochi krofe?
Izvor mochi krofov je nekoliko zapleten, čeprav ima jasne korenine na Havajih in Japonskem, pa tudi povezavo z Brazilijo. Najzgodnejši nastanek teh žvečilnih krofov je mogoče izslediti nazaj do poi mochija, majhnih kroglic iz testa, narejenih iz poi (pire korenin taro) in lepljive riževe moke. Poi mochi naj bi na Havajih izumila Charmaine Ocasek in je ponos in veselje strica Lanija, havajske kavarne in samooklicanega inovatorja poi mochija.
Hitro naprej v leto 2003, ko je na Japonskem — ustvaril krof pon de ring, ki ga je navdihnil brazilski kruh s sirom za žvečenje. Nazadnje je leta 2016 po črpanju navdiha iz pon de ringa in poi mochija pekarna Liliha Bakery na Havajih ustvarila poi mochi krof v značilni obliki obroča iz 8 kroglic iz testa. Sčasoma so se različice tega krofa (običajno brez poi) v ZDA prijele in se zdaj prodajajo v trgovinah s krofi po vsej državi.
Okusni krofi so tako priljubljeni, da ima Mochinut – podjetje, ustanovljeno leta 2020, ki prodaja krofe mochi in druge poslastice z azijskim navdihom – zdaj več kot 140 lokacij v ZDA. Samo ne pozabite uporabiti prave moke in sestavin mešajte, dokler ne nastane popolno žvečljivo testo, ki je – skupaj z edinstvenimi okusi – blagovna znamka teh slastnih krofov.
