Kako pogreti prvo rebrce, da ostane lepo in sočno
Eden najokusnejših kosov mesa, ki ga lahko naročite v praznični sezoni, so glavna rebra. Ta jed, znana po svoji nežni, sočni teksturi in bogatem okusu, je vedno prava uspešnica na mizi. Da bi kar najbolje izkoristili ta vrhunski kos zrezka, je treba v njegovo pripravo in kuhanje vložiti določeno količino dela. Od mariniranja do počasnega kuhanja, je še vedno lahko težaven postopek, da se pravilno pripravite. Vendar pa pride trenutek nagrajevanja, ko vaši gostje, očarani nad privlačnostjo marmoriranja in pikantnim okusom vsake rezine, pojejo hvalnice, kar vam omogoča, da uživate v zadovoljstvu ob dobro opravljenem delu.
Medtem ko slavite svoje delo, opazite nekaj vrhunskih rebrc, ki ležijo na deski za rezanje. Ostanki bodo odlični, a kako boste pogreli prvovrstno rebrce, da bo spet mehko in sočno? Bodite prepričani, obstajajo domiselni triki in preprosti koraki, ne glede na to, ali uporabljate mikrovalovno pečico ali štedilnik, ki zagotavljajo, da bo predstavitev vašega vrhunskega rebra na bis tako nežna in sočna kot njegov veliki prvenec.
Ponovno segrejte svoje glavno rebro na štedilniku
Najbolj priporočljiv način pogrevanja glavnega rebra je na štedilniku. Po besedah , vrhunskega kuharja in lastnika zrezkov, lahko svoje prvovrstno rebrce pogrejete nizko in počasi ali pa stvari pospešite in naredite vroče in hitro. Preden uporabite katero koli metodo, boste najprej želeli, da vaš zrezek nekaj časa doseže sobno temperaturo – približno 30 minut zunaj hladilnika bi moralo biti dovolj.
Za nizke in počasne narežite glavno rebro na trakove, ki razkrijejo teksturo marmorja na vsaki strani. Nato jih položite v ponev in zalijte z malo juhe ali temeljca. Če ste zrezek kupili v restavraciji in je bil zraven nekaj omake, jo lahko uporabite – ravno toliko, da prekrijete vrhove vsakega traku. Tekočina iz juhe, jušne osnove ali omake bo poskrbela, da bo vaše meso ravno toliko hidrirano, da bo po približno šestih minutah kuhanja na srednje nizki temperaturi postalo sočno in mehko. Ko uporabljate vročo in hitro metodo, svoj zrezek preprosto narežite na ¼ do ½ palca debelo, ga položite na ponev ali vok in povečajte plamen. Ko se enkrat poglobite, boste navdušeni nad novim nežnim okusom vašega ostanka zrezka, potem ko ste ga .
Pogrejte glavno rebro v mikrovalovni pečici
Če ste ljubitelj vroče in hitre metode Charlieja Palmerja ali ste v stiski s časom, obstaja še en način, kako lahko svoj zrezek pogrejete in poskrbite, da bo sočen in mehak. Če je pravilno opravljeno, vam lahko mikrovalovna pečica pomaga doseči podobne rezultate. Narežite glavno rebro in vsak trak položite na krožnik. Zdaj dodajte nekaj te juhe, jušne osnove ali omake za zrezke v restavraciji in dodajte nekaj žlic čez trakove glavnih reber. Ne pozabite, da je pri tem ključnega pomena rehidracija vašega zrezka, da se ne izsuši.
Pokrijte ga – bodisi s pokrovom ali plastično folijo – nato pa ga segrevajte v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi dovolj dolgo, da se prepričate, da je vsak trak na obeh straneh topel. Morda boste morali to početi eno do dve minuti. Ko končate, ga postavite na drug krožnik na sobno temperaturo, da meso počiva in se ne prepeče. Združite svoj zrezek s stranskimi ostanki, ki ste jih jedli prejšnji večer, in pripravljeni ste.
