Jajca sobne temperature so ključ do najbolj puhaste torte
Ko imate težave s pripravo domače sladice, kot je vaša najljubša, se želite počutiti, kot da je bil vaš trud zaman porabljen, ko naredite prvi težko pričakovani grižljaj. Torte so lahko še posebej izbirčne, ko gre za vključevanje mokrih in suhih sestavin ter iskanje tistega, kar je sladko, v smislu idealnega časa peke. Kdo sploh uživa v suhem kosu torte?
Med vsemi koraki, ki jih morate upoštevati v procesu izdelave torte, pa je eden od dejavnikov, ki ga zaradi časovnih omejitev pogosto spregledate, uporaba jajc pri sobni temperaturi. Če vaš najljubši recept za torto zahteva mehko maslo, je to težko preskočiti, saj bo maslo poletelo, če boste v stoječi mešalnik poskusili dodati hladen palični mešalnik. Kljub temu so jajca pri sobni temperaturi pogosto zavrnjena, saj so na splošno tekoča tudi pri nižjih temperaturah.
Ko pa jajca sobne temperature dodamo drugim mokrim sestavinam in močno premešamo, se zrak ujame v dragoceno testo za torto in se med peko razširi. Jajca sobne temperature je tudi lažje stepati (pomislite, kako težko je lahko stepati hladna jajca naravnost iz hladilnika za omleto – ne postanejo tako zlahka homogena). Hladna jajca se prav tako ne zmešajo lepo z maslom, zaradi njih bo vaše maslo dejansko bolj hladno – tudi maslo sobne temperature. Jajca sobne temperature se čudovito zlijejo z mehkim maslom in ustvarijo zračno testo brez grudic.
Kako vedeti, kdaj jajca dosežejo sobno temperaturo
Glede na poskus, ki ga je izvedel , pri katerem so bila v osnovnem receptu za torto uporabljena tako hladna jajca kot jajca sobne temperature, se je izkazalo, da je kolač, pripravljen z mlačnimi jajci, lažji za mešanje, hitreje pečen in je imel svetlejše in mehkejše drobtine. Vendar pa morda obstaja dober razlog, zakaj bi vas morda zamikalo, da bi jajca do uporabe pustili v hladilnici. Glede na , je treba surova jajca hraniti v hladilniku in jih ne pustiti na sobni temperaturi več kot 2 uri zaradi potencialne rasti bakterij.
Če si težko zapomnite vse korake, ko gre za pripravo domače torte, bodite previdni, če ne pustite jajc zunaj nekaj ur, da jih ne bi slučajno pustili predolgo. Toda če razmišljate preventivno in jajca vzamete ven pred časom, kako lahko dejansko ugotovite, ali so dovolj dosegla sobno temperaturo?
Jajce pri sobni temperaturi pade med 68 in 70 stopinj Fahrenheita. Jajca lahko razbijete v skledo in jim izmerite temperaturo s termometrom za takojšnje odčitavanje ali pa otipate zunanjo lupino, da ugotovite, ali je trda zunanja plast še vedno hladna na dotik. Če se vam zdi preveč ugibanja – ali če se vam mudi – obstaja nekaj preprostih načinov, s katerimi lahko hladna jajca v trenutku segrejete na sobno temperaturo.
Ogrevanje jajc na sobno temperaturo brez vnaprejšnjega načrtovanja
Verjeli ali ne, odvisno od tega, kako hitro potrebujete jajca za svojo naslednjo torto. Če imate vsaj eno uro časa, lahko hladna jajca postavite v posodo s toplo vodo, dokler zunanja lupina jajc ni več mrzla. To lahko traja do ene ure, saj namakanje jajc v vroči vodi ni priporočljivo. Če potrebujete hitrejšo metodo, je bolje, kolikor časa lahko jajca namakate v topli vodi, kot nič. Zato jih namakajte čim dlje, vendar si prizadevajte vsaj deset minut.
Druga možnost je, da jajca postavite v skledo pod kuhinjsko pipo in pustite, da čez njih teče topla voda do deset minut. Z jajci sobne temperature boste zagotovo občutili razliko v nastali torti. Naslednjič, ko bo na jedilniku domača torta, bodite previdni pri merjenju sestavin, ampak poskrbite, da bodo na seznamu izbranih sestavin tudi jajca sobne temperature, s čimer boste korak bližje bolj puhasti torti.
