Sladkor Muscovado je popolna izboljšava okusa standardnega rjavega sladkorja
Svet sladkorja sega daleč onkraj običajnih belih in rjavih paketov, ki polnijo hodnike naših trgovin z živili. Nekoliko samovoljni so, ko odkrijete, kako bi dragulj, kot je muscovado, lahko ponudil več kot le prevladujoč sladek okus. Seveda je morda videti kot veliko temnejša in bolj vlažna različica rjavega sladkorja, vendar plasti zemeljskega okusa dajejo temu sladkorju popolnoma edinstveno obliko.
Znan tudi kot barbadoški sladkor, je bil muscovado prvič proizveden v 19. stoletju v Zahodni Indiji. Vendar se je proizvodnja povečala po vsem svetu, od Ugande do Jamajke, Filipinov in celo Združenih držav. Ob takšni rasti priljubljenosti se morate vprašati, zakaj? Bogatejši okus poudari vsakodnevne pekovske izdelke, glazure za žar in solatne prelive. Sladkor se ne ukvarja več le s sladkostjo, temveč tudi z dimljenimi, naravnimi notami, ki se nagibajo k karameli in karameli. Kmalu boste spoznali, koliko več profilov okusov lahko prinese v vaš kulinarični svet.
Pridih klasičnemu okusu
V najosnovnejšem smislu je muscovado manj rafiniran kot rjavi sladkor, zato ima globlji, bolj zapleten profil okusa. Vsebuje več melase kot rjavi sladkor, zato je bolj oster kot le malo sladkega. Pravzaprav muscovado bolj spominja na karamelo in toffee s kančkom dimljenosti. Čeprav rjavi sladkor uteleša nekatere od teh okusov, niso tako surovi in živahni kot v muscovadu. Prav zato bi ga morali uporabljati pogosteje.
Razlog, da se konsistenca med rjavim sladkorjem in muscovadom razlikuje, je v načinu predelave. Rjavi sladkor je predelan beli sladkor z dodano melaso, medtem ko je muscovado nepredelan surovi sladkor – tako se originalna melasa v sladkorju ohrani. Rjavi sladkorji vsebujejo ⅙ melase, medtem ko muscovado ponavadi vsebuje ⅓ melase – kar je razvidno iz bolj mokre in lepljive konsistence muscovada. To tudi ponazarja, zakaj ima veliko bolj zemeljski okus in teksturo.
Boljša peka in BBQ z muscovadom
Medtem ko muscovado doda še eno dimenzijo okusa v primerjavi z običajnim rjavim sladkorjem, ali ga je bolje uporabiti v nekaterih jedeh kot v drugih? Odgovor je pritrdilen. Najprej poskusite uporabiti muscovado v glazuri za žar. Namesto da za sladkanje uporabite rafiniran sladkor, ga raje zamenjajte z muscovadom, da svojemu mesu prinesete bogato karamelno sladkost. Ta okus je seveda popoln tudi za pekovske izdelke. Medtem ko vas lahko rjavi sladkor resno prizadene, si predstavljajte, da namesto tega uporabite muscovado. Tudi vaši kavi bi lahko koristila čajna žlička muscovada namesto običajnega rjavega sladkorja.
Izvrsten okus muscovada ni brez cene, zato bodite pozorni na njegovo večjo vsebnost vlage, zlasti pri peki. Ko peka zahteva stroge meritve, razmislite, kako lahko bolj mokra melasa v sladkorju vpliva na druge sestavine. Poleg tega ni izgovora, da ne bi eksperimentirali z muscovadom. Dala vam bo svež pogled na sladkor in razkrila njegov potencial, da preseže tradicionalne okuse belih in rjavih sort.
