Najboljši trik za mehke in žvečljive piškote je pire iz sladkega krompirja
Večina vključuje zamenjavo sladkorja za drugo vrsto sladila z več vlage, pa naj gre za rjavi sladkor ali koruzni sirup. Če pa iščete bolj zdravo alternativo, namesto melase ali sirupov poskusite naslednji seriji piškotov dodati pire iz sladkega krompirja za to popolnoma mehko in žvečljivo teksturo.
Pire iz sladkega krompirja doda vlago za mehkobo in nekaj naravnega škroba. Čeprav nimajo toliko škroba kot običajni krompir, je količina, ki jo imajo, dovolj, da testu doda malo čvrstosti in strukture za popolno žvečenje. Poleg teh elementov, ki izboljšajo teksturo, vnesete tudi vse vlaknine, ki so prisotne v sladkem krompirju, pa tudi vitamina A in C ter mangan. Najboljše od vsega pa je, da z dodajanjem sladkega krompirja dejansko zmanjšate količino sladkorja v piškotih zaradi njihove naravne vsebnosti sladkorja. Tudi ta sladkost ni presenetljiva: subtilen in zemeljski okus dopolnjuje množico drugih dodatkov, kot so čokoladni koščki ali ovseni kosmiči, zaradi česar je sladki krompir vsestranska osnova za skoraj vse vrste piškotov.
Škrobnata in sladka sestavina
Glede na to, da obstaja toliko različnih vrst sladkega krompirja, se moramo vprašati: Katera vrsta sladkega krompirja je najboljša za piškote? Čeprav je hranilna vsebnost teh sladkih krompirjev bolj ali manj enaka, je treba upoštevati nekaj ključnih razlik. Prvič, sladki krompir z belim mesom je ponavadi manj sladek kot bolj barvite sorte, čeprav ima tudi bolj umirjen okus, ki je morda bolj primeren za nekatere recepte. Sladki krompir z oranžnim in vijoličnim mesom ponuja več okusa in tudi osupljivo barvo, ki bo drastično spremenila videz vaših piškotov. Vendar pa je barva posledica dejstva, da je krompir bogat z betakarotenom oziroma antocianini, oba sta močna antioksidanta, ki nudita ogromno koristi za zdravje. Potem je tu še nekaj, o čemer morate razmisliti: Murasaki z zlatim mesom in z več škroba kot ostali je močna sladkost, ki bo vašemu piškotu resnično dala izjavo.
Poleg tega sladki krompir ni edinstven v tem, da je sladek, škrobnat in vlažen, ko je kuhan in pretlačen. Podobne rezultate lahko dosežete z uporabo alternativne zelenjave, kot je pire taro ali ube, ali celo bučnega ali bučnega pireja za jesenske poslastice. Obstaja neskončno možnosti in kombinacij okusov, ki jih lahko izberete po svojih željah, vse pa so bolj zdrave od vašega povprečnega recepta za piškote. Ko boste v svojih piškotih začeli uporabljati škrobnato zelenjavno kašo, boste verjetno ugotovili, da med peko redkeje posegate po sladkorju, melasi ali sirupih.
