Zakaj bi zagotovo morali jesti več ribjih glav
Če menite, da naslov tega članka ni nič drugega kot kliknitevaba, nadaljuj z branjem; skoraj prepričani smo, da boste zasvojen. Povsem možno je, da vaša prehrana do zdaj ni vključevala ribjih glav, ne glede na to, kako radi imate pečeno morsko ploščo ali dimljenega lososa. Toda dejstvo je, da obstajajo skoraj vsi razlogi, da bi jedli več ribjih glav: vsebujejo nekaj najbolj sočnega in okusnega mesa (in drugih užitnih koščkov), so fantastične za pripravo juhe, močno zmanjšajo zavrženo hrano in so ključni del izbor najbolj svežih rib na tržnici.
Začnimo s prijetnimi deli. Ribje glave vsebujejo tako imenovane “ličnice”, ribji ekvivalent piščančje “ostrige”: nežne, okusne in pogosto spregledane. Tik za glavo je — čvrst kos z bogatim okusom, ki ne postane tipičen file. Pravzaprav meso, ki sestavlja file, predstavlja le del celotne teže ribe in izključuje znaten del živali, ki je vreden uživanja.
Jejte več, zapravite manj
Zapravljanje hrane je nepotrebno, metanje popolnoma okusnih delov živali pa nima pravega smisla. Zaradi teh razlogov — ljudje z veseljem jedo ocvrte krekerje iz ribje kože in terino iz jeter morske spake. (To je seveda na enak način, kot vse staro spet postane novo: .) Ni nenavadno, da se več kot polovica vsake ribe zavrže. To vključuje repke (ki vsebujejo dobro količino mesa), drobovino (ki ne vključuje samo jeter, temveč tudi ikre in mleko) ter kosti – predpogoj za vsak dober consommé ali osnovo.
Kar se tiče samih glav, je treba ljubiti več kot le lica in ovratnike. Ljudje jedo tudi zrkla, možgane, grlo in jezik. Nekatere kulture celo dimijo celo ribjo glavo, dokler ni hrustljava, in to pojedo.
Drži glavo
Poleg številnih kulinaričnih uporab je v vašem interesu, da ribo vseeno kupite cele – to je najboljši način, da poveste, da to, kar dobivate, ni pokvarilo. Sveža riba bo imela bistre oči, svež vonj (izogibajte se vsemu, kar diši po ribah ali beljenju), čvrsto meso in rdeče škrge. Vnaprej narezani ribji fileji ne dajejo takšnih namigov o njihovi svežini, vsaj dokler jih ne prinesete domov in ne opravite testa za vohanje, in če so pokvarjeni, je najboljše, na kar lahko upate, to, da si pripravite alternativne načrte za večerjo.
Cele ribe so tudi bolj ekonomične – če ste pripravljeni uporabiti več kot le fileje. Preprosto se je naučiti razčleniti ribo in poiskati način, kako uporabiti vsako malenkost. (Mimogrede, pečena glava polenovke je prava poslastica, saj vsebuje lica, ovratnik in jezik. In še o predstavitvi!) Zato kar najbolje izkoristite okusno ribo in začnite z glavo .
