Kako pravilno blanširati pistacije za okusne sladice
Pistacije so zemeljski, okusni oreščki z več slanimi uporabami v jedeh, kot so . Pojavljajo pa se tudi v zelo priljubljenih sladicah s pistacijami, zlasti v klasičnih. Pest pistacij je lahko popoln prigrizek, če jih uporabljate v sladici, jih pred uporabo skoraj vedno blanširajte. Z blanširanjem lažje odstranimo lupine, ki so užitne, vendar imajo prašen okus in motno rjavkasto barvo, zato niso dobrodošle v večini sladic. Če je pravilno opravljeno, blanširanje prav tako pomaga ohraniti svetlo zeleno barvo pistacij ter okrepiti njihov okus in aromo.
Preden blanširate pistacije za uporabo v sladicah, izberite najboljše, kar lahko. Sicilijanske pistacije imajo debelejšo in temnejšo lupino kot njihove ameriške sorte, njihov okus pa je veliko močnejši, zaradi česar so sicilijanske pistacije bolj primerne za dodajanje tistega edinstvenega okusa pistacije vaši sladici. Če si jih lahko privoščite, to je: so bistveno dražji od ameriških sort!
Za blanširanje pistacije za pet minut namočite v mrzlo vodo v ponvi, nato prižgite ogenj, dokler voda ne začne pariti, vendar ne zavre. Po minuti ali dveh prestavite pistacije v ledeno kopel, nato pa eno za drugo odstranite lupine ali pa jih povaljajte v čisto krpo.
Kako blanširati pistacije kot profesionalec
Blanširanje se uporablja za pomoč pri izboljšanju želenih lastnosti hrane, kot sta barva in okus, in za pomoč pri daljšem ohranjanju. Postopek uporablja vročo vodo za inaktivacijo naravnih encimov v svežih pridelkih, kar jim pomaga, da dlje ostanejo okusni, živahni in hranljivi. Blanširanim pistacijam koristijo vsi ti dejavniki, vendar je glavni razlog za blanširanje pistacij odstranitev lupine.
Pistacije bi morali blanširati v vroči vodi toliko časa, da se lupine zrahljajo, vendar ne tako dolgo, da se zmehčajo – to je znak, da sta se njihov okus in tekstura spremenila. Po nekajminutnem namakanju v mrzli vodi njihova koža vpije vodo in oslabi. Nato segrejte vodo in lupine naj se hitro zrahljajo. Da preprečite prekuhavanje, kuhajte vodo na pari, vendar ne zavrite, nato odstranite eno pistacijo in poskusite odščipniti kožo. Če se ne odstrani zlahka, jih pustite blanširati še malo dlje. Takoj ko lupina zdrsne, pistacije pretlačimo skozi cedilo in damo v ledeno kopel, da se ne skuhajo, preden jih olupimo. To lahko storite na različne načine, tudi naravnost iz ledene kopeli, da lahko sperete kožo, ki se vam prilepi na prste. Tehnika ščipanja je najenostavnejša, vendar se kožice rade posušijo in prilepijo na vas. Lahko jih tudi zavijete v krpo in podrgnete skupaj, vendar se vam pistacije lahko zdrobijo.
Drugi nasveti za pripravo sladic s pistacijami
V različnih receptih za sladice se pistacije pojavljajo v obliki. V najpreprostejši obliki je to kombinacija sladkorja in blanširanih pistacij, mletih skupaj z mlekom ali smetano. Z lahkoto si doma naredite svojega in ga s pridom uporabite za pripravo pistacijeve torte s sirom. Sesekljane, blanširane pistacije se dobro obnesejo v piškotih, še posebej v kombinaciji z drugimi značilnimi okusi, kot sta čokolada in meta. Če pa se počutite malo bolj krepostni, lahko sesekljane pistacije vedno zmešate z drugimi sestavinami kot jogurtove prelive za sladico, ki služi tudi kot zajtrk ali popoldanski prigrizek.
Številni drugi recepti za sladice, ki vključujejo pistacije, zahtevajo, da so blanširani mandlji zmleti. V tej obliki so pistacije še posebej uporabne za peko. Težko je imenovati bolj znano sladico na osnovi pistacij kot je grška, kjer se grobo mlete pistacije fantastično ujemajo z medenim sirupom, da naredijo izjemno vlažne, bolj ostre grižljaje. Mleto pistacijo lahko uporabite tudi za pistacijevo noto sladicam, ki običajno ne vsebujejo pistacij. , na primer, tradicionalni mandljevi financer nadgradite z mešanico mlete pistacije in mandlja, ki odlično dopolnjuje orehaste rjave arome masla. Še zadnja ideja: pistacije ohranite cele in jih potresite s stopljenim sladkorjem. Ko se posušijo, boste imeli kandirane pistacije za hrustljavost in okus kot preliv za sladoled.
