Svileni tofu je ključ do veganskega majoneza, ki ima pravi okus
Majoneza je ena tistih sestavin, o kateri ne razmišljate preveč, razen če morate živeti brez nje. Klasična začimba služi kot osnova solate s tuno in jajci, solatnim prelivom pa daje dodatno bogastvo in uravnoteženost. Tradicionalna majoneza je narejena predvsem iz emulzije jajčnega rumenjaka in olja, kar ima za posledico slastno in gladko teksturo, zato jo je tako enostavno dodati skoraj vsemu.
Če iščete vegansko alternativo, vam lahko svilnati tofu pomaga poustvariti konsistenco majoneze brez uporabe jajc ali olja. Silken tofu je sam po sebi kremast in ga je mogoče zlahka mešati z različnimi začimbami in sestavinami, da dosežete klasičen okus majoneze. In za to ne potrebujete kemijskega kompleta ali industrijskega mešalnika.
Resno, sploh ne potrebujete recepta. Samo potisnite nekaj svilnatega tofuja v kuhinjski robot z nekaj limoninega soka, soli, česna v prahu in dijonske gorčice ter zadevo zavrtite. Seveda lahko dodate tudi svoje posebne sestavine, kot so paprika, pražen česen ali med. Končni izdelek je puhast, mazljiv in močan dodatek vsakemu sendviču, prelivu, testeninski solati ali pomaki.
Zakaj je svilnati tofu najboljša rastlinska majoneza?
Če ste kdaj brskali po oddelku tofuja v lokalnem supermarketu, ste verjetno opazili veliko različnih vrst, ki so na voljo. Na voljo so mehke, čvrste, ekstra čvrste, pečene, dimljene, začinjene … seznam se lahko nadaljuje. Kakšna je torej razlika med vsemi temi sortami in zakaj svileni tofu izstopa kot najboljša vrsta za kremaste začimbe?
No, vse je povezano z vodo. Ko gre za sorte tofuja, velja splošno pravilo, da večja kot je vsebnost vode, mehkejši je tofu. Čvrst ali zelo čvrst tofu iz fižolove skute izloči več vode, zaradi česar je končni izdelek bolj čvrst in gost. Ta vrsta tofuja je odlična za mešanje z zelenjavo ali za paniranje in cvrtje na zraku v hrustljave nuggets, ni pa ravno idealna za pripravo majoneze. Druga pomembna opomba glede čvrstega in zelo čvrstega tofuja je, da zaradi svoje gostote okusa ne absorbirajo tako zlahka kot nekatere mehkejše vrste.
In to nas pripelje do mehkega tofuja in svilenega tofuja (znanega tudi kot japonski tofu). Ti imajo najvišjo vsebnost vode med vsemi vrstami tofuja, kar ima za posledico teksturo, ki je poskočna in gladka, skoraj kot Jell-O. Zaradi te edinstvene konsistence je svilnati tofu odlična osnova za veganske začimbe, kot je majoneza. Ne samo, da bo svilnati tofu vsrkal okuse, s katerimi se ujema, ampak ga zaradi visoke vsebnosti vode naredi kremastega in gladkega, tako kot vaša najljubša majoneza.
Prednosti uživanja tofuja
Medtem ko se izraz “superhrana” v današnjem kulinaričnem jeziku preveč uporablja, obstajajo nekatere sestavine, ki si še vedno zaslužijo to razlikovanje. In tofu je eden izmed njih. Beljakovine na osnovi soje so polne bistvenih vitaminov in mineralov, imajo malo nasičenih maščob in ne vsebujejo holesterola. Toda koristi se tu ne končajo.
Poleg tega, da je odličen vir veganskih beljakovin, je tofu bogat z izoflavoni, naravnimi spojinami, ki lahko pomagajo zmanjšati tveganje za srčno-žilne bolezni in znižati krvni tlak. Druge raziskave so pokazale, da ko posamezniki vključijo več tofuja v svojo prehrano – skupaj s sadjem in zelenjavo – lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka, vključno z rakom dojke. Zamenjava nekaj tofuja za povprečno majonezo ni samo odlična za vegane, ampak je tudi bolj hranljiva alternativa.
Toda v mnogih zahodnih prehranjevalnih kulturah se je tofu prijel sloves medlega in nezanimivega, kar je škoda, saj lahko doda še eno vznemirljivo dimenzijo vašim kulinaričnim podvigom. Če pa še vedno niste prodani, si zapomnite, da je majoneza s svilenim tofujem odličen (in okusen) način za uvedbo tega superživila v vaše gospodinjstvo in prehrano.
